عند تحضير البيض المسلوق قد يلاحظ البعض أن بعض البيض يتشقق أثناء السلق، مما يؤدي إلى خروج جزء من البياض إلى الماء، مما يفقد البيضة شكلها المتماسك ويجعلها أقل جاذبية عند التقديم وهنا يأتي دور الخل كحل سحري يساعد في منع هذه المشكلة وتحسين جودة البيض المسلوق بشكل عام ولكن ما السبب وراء ذلك؟
تقليل تشقق قشرة البيض أثناء السلق
إحدى المشكلات الشائعة عند سلق البيض هي تعرض القشرة للتشقق، مما يسمح بتسرب جزء من البياض إلى الماء هذا يحدث عادة بسبب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة، أو بسبب وجود فقاعات هوائية داخل البيضة عند إضافة الخل إلى ماء السلق يساعد ذلك في تقوية القشرة الخارجية للبيض ، حيث يتفاعل حمض الأسيتيك الموجود في الخل مع كربونات الكالسيوم المكونة للقشرة فيجعلها أكثر صلابة، ويقلل من احتمالية تشققها أثناء الطهي.
تسهيل عملية تقشير البيض بعد السلق
الكثير من الأشخاص يواجهون صعوبة في تقشير البيض المسلوق، حيث تلتصق القشرة الخارجية بالبياض، مما يؤدي إلى فقدان جزء من الطبقة الخارجية للبيض لكن عند إضافة الخل إلى الماء فإن الحمض الموجود فيه يخترق القشرة، ويساعد في تفكيك الروابط بين غشاء البيضة الداخلي والقشرة الخارجية، مما يجعل عملية التقشير أكثر سهولة وسلاسة حتى مع البيض الطازج الذي يكون عادة أصعب في التقشير.
تحسين شكل البيض المسلوق ومنع تسرب البياض
عند حدوث تشقق في قشرة البيض أثناء السلق قد يخرج جزء من البياض إلى الماء، مما يؤدي إلى فقدان الشكل الجذاب للبيضة، وهنا يساعد الخل في تسريع تخثر البياض فور خروجه من القشرة حيث يعمل الحمض على تسريع عملية التجلط، مما يمنع انتشار البياض في الماء ويحافظ على شكل البيضة قدر الإمكان بالإضافة إلى ذلك، فإن إضافة القليل من الملح مع الخل يمكن أن يعزز هذا التأثير، مما يضمن الحصول على بيض مسلوق متماسك ومثالي للاستخدام في مختلف الأطباق.