الفطير المشلتت هو أحد أنواع المعجنات المصرية الشهيرة التي تتميز بطعمها اللذيذ والمقرمش. يعد الفطير المشلتت من الأطعمة الشعبية التي تُقدم في المناسبات الخاصة، مثل الأعياد والأفراح، ويُحبها الكثيرون بفضل مذاقها الفريد وطبقاتها المتعددة. إليك طريقة تحضير الفطير المشلتت خطوة بخطوة.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق
- 1/2 كوب سمن أو زبدة
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب ماء دافئ (حسب الحاجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع الخميرة الفورية والبيكنج باودر والملح والسكر. نضيف الزيت والسمن ونقلب المكونات جيدًا حتى يتشبع الدقيق بالدهون وتصبح العجينة رمليّة الملمس.
- إضافة الماء: نبدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة لزجة، يمكن إضافة المزيد من الدقيق.
- ترك العجينة لتتخمر: نقوم بتغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة: بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم متوسط. نأخذ واحدة من الكرات ونقوم بفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك. يجب فرد العجينة بشكل رقيق جدًا حتى تصبح شفافة.
- دهن السطح بالزبدة: بعد فرد العجينة، نقوم بدهنها بكمية سخية من السمن أو الزبدة المذابة، ثم نطوي العجينة بطريقة مشابهة للطيات المتعددة، بحيث نحصل على طبقات متراكمة.
- التسوية: بعد أن نحصل على الشكل المطلوب من الفطير، نضعه في مقلاة ساخنة جدًا، على نار متوسطة. نقوم بضغط الفطير برفق أثناء الطهي للحصول على طبقات محمرة ومقرمشة. نتركه على النار لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللون.
- التقديم: يمكن تقديم الفطير المشلتت مع العسل أو الجبنة أو المربى حسب الرغبة. ويفضل تناوله ساخنًا للاستمتاع بمذاقه المقرمش.
ملاحظات:
- يمكن إضافة الحشوات المختلفة مثل الجبن أو الشوكولاتة داخل الفطير للحصول على نكهة إضافية.
- تأكد من استخدام السمن أو الزبدة بشكل جيد بين طبقات العجينة للحصول على النتيجة المطلوبة.
الفطير المشلتت هو أحد الأطعمة التي تمثل جزءًا من التراث المصري، ويعكس البساطة في تحضيره والمذاق الغني الذي يجذب محبي المعجنات في مختلف أنحاء العالم.