الباذنجان المقلي من الأطباق اللذيذة التي يعشقها الكثيرون لكنه غالبًا ما يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسمًا وغير صحي، إذا كنتِ تعانين من هذه المشكلة، فلا تقلقي اليوم سأشارككِ طريقة مذهلة أخبرني بها صاحب محل مشهور تضمن لكِ باذنجانًا مقرمشًا ولذيذًا بدون أن يتشبع بالزيت.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت؟
يتميز الباذنجان بتركيبته الإسفنجية التي تجعله يمتص الزيت بسرعة أثناء القلي، لذلك إذا لم يُحضَّر بالطريقة الصحيحة فقد يتحول إلى قطعة دهنية غير شهية، الحل يكمن في بعض الحيل البسيطة التي تمنع امتصاص الزيت وتحافظ على طعمه اللذيذ.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان بدون زيت زائد
- اختيار الباذنجان المناسب
استخدمي الباذنجان ذو القشرة الناعمة والحجم الصغير، لأن الباذنجان الكبير يحتوي على بذور أكثر ويمتص زيتًا أكثر. - التخلص من الماء الزائد
قطّعي الباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم رشي عليه القليل من الملح واتركيه لمدة 20 دقيقة ستلاحظين خروج الماء منه، مما يقلل من امتصاص الزيت بعد ذلك اغسليه وجففيه جيدًا. - استخدام الدقيق أو النشا
قبل القلي قومي برش القليل من الدقيق أو النشا على شرائح الباذنجان، هذه الخطوة تشكّل حاجزًا يمنع الزيت من التغلغل داخل الباذنجان. - القلي في زيت ساخن جدًا
سخّني الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان فيه فكلما كان الزيت أكثر حرارة قلّ امتصاص الباذنجان له، يُفضل القلي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لضمان الحصول على قوام مقرمش دون تشبع بالزيت. - القلي السريع والتصفية الجيدة
لا تتركي الباذنجان في الزيت لفترة طويلة بل اخرجيه فور اكتسابه لونًا ذهبيًا بعد القلي، ضعيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
القلي بدون زيت نهائيًا
إذا كنتِ ترغبين في تقليل الدهون لأقصى حد يمكنك شوي الباذنجان في الفرن بعد دهنه بطبقة رقيقة جدًا من الزيت أو دهنه بزيت بخاخ. بهذه الطريقة، ستحصلين على باذنجان صحي ولذيذ دون الحاجة للقلي التقليدي.