الطحينة واحدة من أساسيات المطبخ العربي وتدخل في العديد من الأطباق الشهية مثل السلطات والمقبلات بدلًا من شراء الطحينة الجاهزة المليئة بالإضافات، يمكنك تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة وطعم لا يقارن، تمامًا كما كانت تحضر في محلات الحاتي زمان.
المكونات
- كوب من السمسم الأبيض غير المحمص.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي (حسب تفضيلك).
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الدقيق (اختياري لتكثيف القوام).
طريقة التحضير
- ضعي السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة.
- قلّبي السمسم باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا (تجنبي حرقه).
- بعد أن يبرد السمسم، ضعيه في الخلاط أو مطحنة التوابل.
- اطحني السمسم جيدًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- أثناء تشغيل الخلاط، أضيفي الزيت تدريجيًا حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.
- أضيفي رشة الملح والدقيق (اختياري) وامزجي جيدًا للحصول على قوام طحينة متماسك.
- احفظي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق.
- يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
نصائح ذهبية:
- إذا كنت تفضلين طحينة أكثر كثافة، قللي كمية الزيت.
- يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو الثوم حسب رغبتك لتغيير النكهة.
- تأكدي من تحميص السمسم بلطف للحصول على طعم غني ومتوازن.
النتيجة
- طحينة خام أصلية بمذاق شهي ينافس أشهر المطاعم.
- خالية من المواد الحافظة والزيوت المهدرجة.
- مناسبة لتحضير أطباق مثل الحمص والبابا غنوج وسلطة الطحينة.