الباذنجان المخلل من أشهى أنواع المقبلات التي لا غنى عنها على السفرة المصرية والعربية، فهو يضيف نكهة مميزة إلى الوجبات بفضل طعمه الحادق والمتبل. ولكن سر نجاح الباذنجان المخلل لا يكمن فقط في مكوناته، بل في طريقة تحضيره التي تعطيه القوام والنكهة المثالية. في هذا المقال، سنقدم لك وصفة مختلفة لتحضير الباذنجان المخلل في البيت، مع سر الدقة الذي يجعل طعمه في “حتة تانية”.
المكونات
لتحضير الباذنجان:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان الصغير (يفضل الباذنجان الرومي أو العروس)
- 4 أكواب من الماء لسلق الباذنجان
- 2 ملعقة كبيرة من الملح
- 1/2 كوب من الخل الأبيض
للحشوة:
- 6 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1/2 كوب من الزيت (يفضل زيت الزيتون أو زيت الذرة)
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا
- 1 فلفل حار مفروم ناعمًا (حسب الرغبة)
لمحلول التخليل:
- 2 كوب ماء
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
- اغسلي الباذنجان جيدًا ثم قومي بعمل شق طولي في كل حبة دون فصلها تمامًا.
- في قدر كبير، اغلي الماء وأضيفي إليه الملح والخل، ثم ضعي الباذنجان فيه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا.
- صفي الباذنجان جيدًا واتركيه ليبرد تمامًا، ثم اعصريه قليلًا لإزالة أي ماء زائد.
2. تحضير الحشوة
- في وعاء صغير، امزجي الثوم المفروم مع الكمون، الكزبرة الجافة، البابريكا، الشطة، وعصير الليمون.
- أضيفي الزيت تدريجيًا وقلبي المكونات جيدًا حتى تحصلي على خليط متجانس.
- أضيفي الكزبرة الخضراء والفلفل الحار، وقلبي مرة أخرى.
3. حشو الباذنجان
- باستخدام ملعقة صغيرة، احشي كل حبة باذنجان بالخليط المتبل، ثم رصيها في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- جهزي محلول التخليل بخلط الماء والخل والملح والسكر، وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- صبي المحلول على الباذنجان حتى يُغطيه بالكامل، ثم أضيفي القليل من الزيت على الوجه لمنع تكوّن البكتيريا.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3-5 أيام حتى يكتسب النكهة المميزة.