مخلل الخيار من أكثر المقبلات شهرة، حيث يضيف نكهة مميزة للأطباق المختلفة ويُحبه الكثيرون بجانب الوجبات لكن للحصول على خيار مخلل مقرمش وطازج، لا بد من اتباع خطوات دقيقة تمنع فساده أو تعفنه في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير مخلل الخيار بسهولة في المنزل، مع بعض النصائح لضمان نجاح الوصفة.
المكونات المطلوبة
- 1 كيلو خيار صغير وطازج
- 3 أكواب ماء
- ¼ كوب ملح مخصص للمخللات
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب خل أبيض أو خل تفاح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورقة غار (لورا)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت أو شبت مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود حبات (اختياري)
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة حبوب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
خطوات التحضير
1. تجهيز الخيار
- اغسلي الخيار جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ.
- قومي بقطع أطرافه لتسريع امتصاص النكهات.
- يُفضل ترك الخيار الصغير كما هو، بينما يمكن تقطيع الخيار الكبير إلى شرائح.
2. تحضير محلول التخليل
- امزجي الماء مع الملح والسكر وقلبي حتى يذوب تمامًا.
- أضيفي الخل واخلطيه جيدًا، ثم اتركي المحلول ليبرد قليلًا.
3. تعقيم البرطمانات
اغسلي البرطمانات جيدًا واغليها في الماء لمدة 10 دقائق أو سخنيها في الفرن عند 100 درجة مئوية لتعقيمها.
4. تعبئة البرطمانات
- ضعي الثوم المهروس، أوراق الغار، الشبت، بذور الخردل، الفلفل الأسود والكزبرة في البرطمانات.
- أضيفي الخيار بطريقة منظمة لضمان تعبئته بإحكام.
5. إضافة المحلول السائل
- صبي المحلول فوق الخيار حتى يُغمر تمامًا.
- يمكنك إضافة عصير الليمون في النهاية للحصول على نكهة إضافية.
6. غلق البرطمانات والتخزين
- أغلقي البرطمانات بإحكام وتأكدي من عدم وجود هواء بالداخل.
- خزنيها في مكان جاف ومظلم لمدة 3-7 أيام.
7. التأكد من النضج
بعد أسبوع، افتحي البرطمان وتذوقي المخلل، وإذا كنتِ ترغبين في طعم أقوى، اتركيه لبضعة أيام إضافية.
8. حفظ المخلل بعد النضج
بمجرد أن يصبح جاهزًا، خزنيه في الثلاجة للحفاظ على قوامه المقرمش لأطول فترة ممكنة.