تُعدّ البطاطس من أكثر الخضروات استخدامًا في المطابخ حول العالم، ولكن تخزينها لفترة طويلة قد يؤدي إلى تعفنها أو تغير قوامها وطعمها. في العادة، يُنصح بعدم تخزين البطاطس في الثلاجة بسبب تحول النشويات إلى سكريات، مما قد يؤثر على مذاقها، لكن هناك طريقة مبتكرة تُمكّنك من حفظ البطاطس في الثلاجة لأشهر دون أن تتأثر جودتها.
لماذا تفسد البطاطس عند التخزين التقليدي؟
قبل التعرّف على الطريقة المبتكرة، من المهم معرفة أسباب فساد البطاطس عند التخزين التقليدي:
- الرطوبة العالية: تؤدي إلى تعفن البطاطس ونمو العفن والفطريات.
- درجات الحرارة المنخفضة جدًا: تحوّل النشويات إلى سكريات، مما يؤثر على المذاق.
- التخزين في أكياس بلاستيكية مغلقة: يمنع التهوية ويؤدي إلى تراكم الرطوبة.
- تعرض البطاطس للضوء: يحفز إنتاج مادة السولانين السامة، مما يجعلها غير صالحة للأكل.
الطريقة المبتكرة لتخزين البطاطس في الثلاجة لأشهر دون فساد
1. اختيار البطاطس المناسبة للتخزين
- يُفضَّل اختيار البطاطس الطازجة، الخالية من البقع السوداء أو الخضراء، والتي لم تبدأ في الإنبات.
- البطاطس ذات القشرة السميكة تكون أكثر تحمّلًا للتخزين الطويل.
2. غسل البطاطس وتجفيفها جيدًا
- قم بغسل البطاطس جيدًا لإزالة الأتربة والجراثيم.
- بعد الغسل، جففها تمامًا باستخدام منشفة نظيفة، أو اتركها في مكان جاف وجيد التهوية حتى تتأكد من خلوها من أي رطوبة زائدة.
3. تقطيع البطاطس قبل التخزين (اختياري)
- إذا كنت ترغب في تخزينها لفترة أطول، يمكنك تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات، ثم سلقها نصف سلقة في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق، ثم تصفيتها وتركها تبرد تمامًا.
- هذه الطريقة تمنع تحول النشويات إلى سكريات وتقلل من فرص فساد البطاطس.
4. استخدام عبوات أو أكياس مثالية للتخزين
- ضع البطاطس (سواء كاملة أو مقطعة) في أكياس ورقية أو أكياس شبكية تسمح بمرور الهواء.
- تجنب الأكياس البلاستيكية المغلقة لأنها تحبس الرطوبة وتسرّع عملية التعفن.
- يمكنك أيضًا استخدام علبة محكمة الإغلاق مع ورق ماص للرطوبة في القاع.
5. إضافة مكوّن طبيعي لمنع التعفن
- ضع حبات من الثوم الجاف أو أوراق الغار (ورق اللورا) بين البطاطس، حيث تعمل كمضادات طبيعية للفطريات والبكتيريا، مما يمنع التعفن.
- يمكنك أيضًا وضع القليل من الفحم النشط في العلبة، لأنه يمتص الرطوبة الزائدة ويحافظ على البطاطس جافة.
6. ضبط درجة حرارة التخزين في الثلاجة
- يجب تخزين البطاطس في درج الخضروات أو في مكان بارد داخل الثلاجة بدرجة حرارة تتراوح بين 5-7 درجات مئوية.
- هذه الدرجة تمنع تحوّل النشويات إلى سكريات وتحافظ على القوام الطبيعي للبطاطس.
7. فحص البطاطس بانتظام
- قم بفحص البطاطس مرة كل أسبوعين للتأكد من عدم وجود أي علامات تعفن أو تغيّر في اللون.
- في حال وجدت حبة بدأت في التلف، تخلص منها فورًا حتى لا تؤثر على البقية.