يُعتبر تحضير المحاشي من الأطباق الشهية والمحبوبة في العديد من المطابخ العربية، ولكن عملية تقوير الخضروات مثل الكوسة والباذنجان الأبيض قد تكون مرهقة وتستغرق وقتًا طويلًا. لذلك، نقدم لكِ في هذا المقال طريقة سريعة وسهلة لتقوير الكوسة والباذنجان الأبيض دون عناء، مع الحفاظ على شكلها وسلامتها لضمان أفضل نتيجة عند الطهي.
الأدوات المطلوبة:
- مقوار حاد ومناسب للحجم
- سكين صغيرة
- لوح تقطيع
- وعاء لجمع اللب المستخرج
الخطوات السريعة لتقوير الكوسة والباذنجان الأبيض
1. اختيار الخضروات المناسبة
قبل البدء في التقوير، احرصي على اختيار حبات الكوسة والباذنجان متوسطة الحجم ومتقاربة في الحجم، حتى تضمني نضجها بالتساوي عند الطهي. كما يفضل أن تكون الحبات صلبة وليست طرية، حتى لا تتكسر أثناء الحفر.
2. تجهيز الخضروات
- اغسلي الكوسة والباذنجان جيدًا بالماء لإزالة أي أتربة أو شوائب.
- جففيها باستخدام منشفة نظيفة.
- قومي بقطع العنق العلوي لكل حبة بشكل مستقيم باستخدام السكين الصغيرة.
3. استخدام طريقة الضغط والدوران للتقوير
- أمسكي الحبة بيدكِ بطريقة مريحة وثابتة.
- أدخلي رأس المقوار بحذر في منتصف الحبة، مع إبقاء مسافة كافية من القاع (حوالي 1 سم) لتجنب ثقبها.
- ابدئي بالحفر عن طريق تحريك المقوار بحركة دائرية مع الضغط قليلاً إلى الداخل، مما يساعد على إزالة اللب بسهولة.
- استمري في تحريك المقوار وسحب اللب تدريجيًا حتى تصلي إلى السمك المطلوب، مع الحرص على عدم جعل الجدار رقيقًا جدًا حتى لا يتمزق أثناء الحشو والطهي.
4. طريقة متقدمة باستخدام الحفر المتتابع
إذا كنتِ تريدين تسريع العملية أكثر، يمكنكِ تقسيم الحفر إلى مراحل متتابعة:
- ابدئي بإدخال المقوار في المنتصف وإزالة اللب الأساسي.
- بعد ذلك، استخدمي المقوار لتمريره مرة أخرى بزاوية 45 درجة، مما يساعد على استخراج المزيد من اللب دون الحاجة إلى ضغط قوي.
- كرري العملية حتى تحصلي على تجويف متساوٍ وسلس.
5. استخدام ملعقة صغيرة كبديل سريع
إذا لم يتوفر لديكِ مقوار، يمكنكِ استخدام ملعقة صغيرة بحواف حادة، حيث تقومين بإدخالها برفق في منتصف الحبة ثم تحريكها بشكل دائري لاستخراج اللب. رغم أنها تأخذ وقتًا أطول قليلاً من المقوار، إلا أنها تبقى حلاً عمليًا في غياب الأدوات المخصصة.