يُعد البقدونس والكزبرة والشبت من الأعشاب العطرية الأساسية في المطبخ، حيث يُستخدم كل منها في العديد من الوصفات لإضفاء نكهة مميزة. ولكن نظرًا لقابليتها السريعة للذبول والتلف، فإن تخزينها بطريقة صحيحة يُساعد على الحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة، بل وحتى طوال العام. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل الطرق لتخزين هذه الأعشاب مع الاحتفاظ بلونها الأخضر ورائحتها المميزة.
أولًا: تحضير الأعشاب قبل التخزين
قبل تخزين البقدونس والكزبرة والشبت، يجب القيام ببعض الخطوات الأساسية لضمان بقائها طازجة:
- غسل الأعشاب جيدًا: تُغسل الأعشاب تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والمبيدات العالقة بها.
- التجفيف الجيد: تُترك الأعشاب لتجف تمامًا على منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة، أو يمكن استخدام جهاز تجفيف الخضروات (سلينجر) لضمان إزالة الماء الزائد.
- إزالة الأوراق التالفة: يتم التخلص من الأوراق الصفراء أو التالفة لضمان بقاء الأعشاب طازجة لفترة أطول.
ثانيًا: طرق تخزين الأعشاب الطازجة
هناك عدة طرق فعالة لتخزين البقدونس والكزبرة والشبت حسب الفترة التي ترغب في الاحتفاظ بها.
1. التخزين في الثلاجة (قصير الأمد – حتى 3 أسابيع)
هذه الطريقة مناسبة للحفاظ على الأعشاب طازجة لفترة قصيرة دون أن تفقد لونها أو رائحتها:
- ضع الأعشاب في كوب مملوء بالماء مثل وضع الزهور في مزهرية.
- قم بتغطية الأوراق بكيس بلاستيكي أو غطاء من النايلون الشفاف لمنع الجفاف.
- احتفظ بها في الثلاجة، مع تغيير الماء كل يومين للحفاظ على نضارتها.
2. التخزين في الفريزر (طوال العام)
إذا كنت ترغب في تخزين البقدونس والكزبرة والشبت لفترة طويلة دون أن تفقد جودتها، يمكنك استخدام الفريزر بإحدى الطرق التالية:
أ. التجميد كأوراق كاملة
- يتم فرز الأعشاب ووضعها في أكياس بلاستيكية محكمة الإغلاق.
- يُفضل إزالة الهواء من الكيس قبل غلقه لمنع احتراق الفريزر.
- تُوضع في الفريزر، وعند الاستخدام، يمكن إخراج الكمية المطلوبة فقط دون الحاجة إلى إذابة الكيس بالكامل.
ب. التجميد على شكل مكعبات ثلج
- يتم فرم الأعشاب ناعمًا.
- توزع في قوالب مكعبات الثلج، ثم يُضاف إليها القليل من الماء أو زيت الزيتون للحفاظ على نكهتها.
- بعد تجميدها، يمكن نقل المكعبات إلى أكياس بلاستيكية وحفظها في الفريزر لاستخدامها بسهولة في الطبخ.
ثالثًا: التجفيف لتخزين طويل الأمد دون فريزر
تُعتبر هذه الطريقة مثالية لمن لا يملكون مساحة كافية في الفريزر، وتتم كالتالي:
- يُفرش البقدونس أو الكزبرة أو الشبت في مكان جيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- يُترك ليجف تمامًا لمدة أسبوع تقريبًا حتى تصبح الأوراق هشة.
- يُحفظ في برطمان زجاجي محكم الغلق في مكان جاف ومظلم.
- يمكن سحق الأوراق المجففة عند الاستخدام للحصول على نكهة قوية.