تعتبر الطحينة من أشهر المكونات في المطبخ العربي، وتُستخدم في تحضير العديد من الأطباق مثل الحمص، المتبل، والمقبلات المختلفة. وعلى الرغم من وجود الطحينة الجاهزة في الأسواق، إلا أن الطحينة الخام المصنوعة في المنزل تضيف نكهة غنية وجودة لا مثيل لها. بالإضافة إلى أنها طريقة اقتصادية للغاية مقارنةً بشراء الطحينة الجاهزة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل بقوام ثقيل وبأقل التكاليف.
المكونات الأساسية لتحضير الطحينة الخام:
- 1 كوب من السمسم (السمسم الأبيض المحمص هو الأفضل).
- 1/4 كوب من الزيت النباتي (يمكنك استخدام زيت الزيتون أو زيت الذرة).
- رشة من الملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: تحميص السمسم
- في مقلاة جافة على نار متوسطة، قومي بتحميص بذور السمسم لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق، مع تحريك السمسم بشكل مستمر.
- انتبهي من أن يصبح السمسم ذهبياً فاتحاً فقط، فلا تتركيه حتى يحترق. الهدف من تحميص السمسم هو تحسين نكهته، لذلك تأكدي من أن البذور لا تفرط في التحميص.
الخطوة الثانية: طحن السمسم
- بعد أن يصبح السمسم محمصاً وجاهزاً، دعيه يبرد قليلاً، ثم ضعيه في محضر الطعام أو مطحنة التوابل.
- قومي بطحن السمسم لعدة دقائق حتى يصبح لديك عجينة سمسم لزجة وناعمة. إذا كنتِ تجدين أن الطحن يتوقف بسبب الجفاف، يمكنك إضافة قليل من الزيت النباتي لتحسين قوام الطحينة.
الخطوة الثالثة: إضافة الزيت والملح
- بعد الحصول على معجون السمسم، أضيفي الزيت تدريجياً إلى الخليط واستمري في الخلط حتى تحصلي على الطحينة بالقوام الذي تفضلينه.
- ضعي رشة من الملح حسب الذوق وامزجي جيداً.
الخطوة الرابعة: التخزين
- قومي بتخزين الطحينة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- احتفظي بالطحينة في الثلاجة لاستخدامها لفترة طويلة. يمكنها أن تبقى طازجة لعدة أسابيع إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
نصائح إضافية:
- إذا كنتِ ترغبين في طحينة أكثر سُمكاً، يمكنك تقليل كمية الزيت المستخدم.
- يمكنك استخدام زيت السمسم للحصول على طحينة ذات نكهة أقوى.
- إذا لم تحصلي على قوام سميك من المرة الأولى، أضيفي المزيد من السمسم وقليل من الزيت تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- لتعزيز النكهة، يمكن إضافة قليل من عصير الليمون أو الثوم حسب الرغبة عند تحضير الوصفات التي تستخدم الطحينة.