يُعد الفطير المشلتت من أشهر المعجنات المصرية التقليدية التي تُقدم في المناسبات والعزائم، وهو معروف بقوامه الطري والمورق ونكهته الغنية بالزبدة أو السمن. على الرغم من أن تحضيره قد يبدو معقدًا، إلا أنه يمكن تحضيره بسهولة في المنزل باتباع طريقة مبتكرة للحصول على فطير مشلتت طري ومورق بطريقة أفضل من المخابز. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة جديدة وسهلة لتحضيره بخطوات بسيطة لضمان نجاحه من أول مرة.
المكونات
للعجين
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرة من السكر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- كوب ونصف من الماء الدافئ (حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (للمساعدة في التوريق)
للتوريق
- نصف كوب من الزبدة أو السمن البلدي المذاب (يمكن مزجهما لمذاق أفضل)
- نصف كوب من الزيت النباتي
- نشا لفصل الطبقات (سر التوريق الممتاز)
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع السكر والملح.
- نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة ولكن غير ملتصقة باليد.
- نضيف ملعقة الخل الأبيض ونواصل العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة مطاطة ومرنة.
- نغطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو فوطة نظيفة ونتركها ترتاح لمدة ساعة حتى يسهل تشكيلها.
2. تقطيع العجينة وتشكيلها
- بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى 4 أو 5 كرات متساوية الحجم.
- ندهن سطح العمل بالقليل من الزيت ونبدأ بفرد كل كرة عجين حتى تصبح رقيقة جدًا (كلما كانت أرق، كلما زادت التوريقة).
- نرش القليل من النشا على العجينة المفرودة، ثم ندهنها بخليط الزبدة والسمن والزيت.
3. التوريق والطي
- نبدأ بطي العجينة من الجوانب إلى الداخل بطريقة مظروف أو نلفها على شكل رول للحصول على طبقات كثيرة.
- نكرر العملية مع باقي كرات العجين ونتركها لترتاح لمدة 15 دقيقة قبل الفرد النهائي.
4. الفرد النهائي والخبز
- بعد أن ترتاح العجينة، نفرد كل قطعة برفق دون الضغط عليها كثيرًا حتى تحافظ على التوريقات.
- نضع الفطير في صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت، وندخله فرن ساخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نخبزه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نشعل الشواية لبضع دقائق ليحصل على لون ذهبي مشهي.