مخلل الخيار من الأطباق الشعبية التي يعشقها الكثيرون ويعتبر من المقبلات الأساسية على موائد الطعام، لكن الكثيرين يتعرضون لمشكلة فساد المخلل بعد فترة قصيرة من تحضيره، ولكن مع الطريقة الصحيحة، يمكن تحضير مخلل خيار مقرمش في المنزل ويظل صالح للأكل لفترة طويلة. إليك الطريقة المثالية.
طريقة عمل الخيار المخلل
المكونات:
- 1 كيلو خيار صغير الحجم
- 4 فصوص ثوم (مفرومة أو كاملة حسب الرغبة)
- 2 ملعقة كبيرة ملح طعام
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1 كوب خل أبيض أو خل التفاح
- 4 أكواب ماء
- 1 ورقة غار
- 10 حبات فلفل أسود حب
- 1 ملعقة كبيرة بذور شبت (اختياري)
طريقة التحضير:
- اختيار الخيار: تأكد من اختيار خيار صغير الحجم ويكون طازجا ومتماسكًا، يفضل أن يكون الخيار قاسيا وغير مرطب أو قديم لتجنب التلف أثناء التخليل.
- غسل الخيار: اغسلي الخيار جيدًا بالماء البارد لإزالة أي أوساخ أو بقايا مبيدات حشرية.
- تحضير المحلول الملحي: في قدر، ضعي الماء على نار متوسطة. أضيفي الملح والسكر حتى يذوبوا تمامًا، ثم أضيفي الخل واتركي المزيج يغلي لمدة 5 دقائق، بعد ذلك ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
- تحضير الزجاجة أو البرطمان: اختاري وعاء زجاجي مع غطاء محكم. قومي بتعقيمه جيدًا عن طريق غسله بالماء الساخن وتركه ليجف.
- ترتيب الخيار داخل البرطمان: ضعي الخيار في البرطمان بشكل محكم، مع إضافة الثوم، ورق الغار، والفلفل الأسود، وبذور الشبت (إذا رغبت).
- صب المحلول الملحي: صبي المحلول الملحي البارد فوق الخيار في البرطمان. تأكدي من أن المحلول يغطي الخيار بالكامل، إذا لزم الأمر يمكنك إضافة القليل من الماء لضمان تغطيته بالكامل.
- التخزين: غطي البرطمان جيدًا واحتفظي به في مكان بارد ومظلم. يجب أن يتخمر الخيار لمدة 7-10 أيام قبل أن يكون جاهزًا للأكل.
نصائح للحفاظ على مخلل الخيار:
- تخزينه في مكان بارد: يجب أن يبقى المخلل في مكان بارد (مثل الثلاجة أو مكان مظلم بارد في المطبخ).
- استخدام محلول ملحي مضبوط: يجب أن تكون النسبة بين الماء والملح متوازنة لتجنب تعفن المخلل. استخدمي 2 ملعقة ملح لكل كوب ماء.
- التأكد من تعقيم الأدوات: يجب تعقيم البرطمانات والأدوات جيدًا قبل الاستخدام لتفادي أي تلوث قد يسبب فساد المخلل.
- عدم فتح البرطمان بشكل متكرر: فتح البرطمان بكثرة يمكن أن يؤدي إلى دخول الهواء ويؤدي إلى فساد المخلل، لذلك حاول تجنب فتحه إلا عند الحاجة.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، ستتمكنين من تحضير مخلل خيار مقرمش لذيذ وطازج يستمر معك لعدة أشهر أو حتى سنوات في بعض الحالات، دون أن يفسد أو يعفن.