يعتبر مخلل الخيار من أشهر المقبلات التي تضيف نكهة لذيذة ومميزة للكثير من الأطباق، ويحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم، إذا كنتي ترغبين في تحضير مخلل خيار مقرمش ولذيذ في المنزل، دون الخوف من فساده أو تعرضه للتعفن، هناك خطوات معينة عليكي اتباعها لضمان الحصول على مخلل طازج وآمن.
المكونات المطلوبة
- 1 كيلو خيار صغير (يفضل الخيار الطازج والصغير لتسهيل عملية التخمير)
- 3 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح (يفضل استخدام ملح مخصص للمخللات)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب خل أبيض أو خل التفاح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورقة غار (ورق اللورا)
- 1 ملعقة صغيرة بذور شبت أو شبت مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبات (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حبوب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير الخيار: أولا، اغسلي الخيار جيدا تحت الماء البارد لضمان إزالة أي شوائب أو أوساخ، يفضل تقطيع أطراف الخيار لزيادة امتصاصه للتتبيلة أثناء التخمير، إذا كان الخيار كبيرا، يمكن تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة، ولكن الخيار الصغير يبقى الخيار الأفضل للحصول على قوام مقرمش.
- تحضير محلول الملح: في وعاء كبير، امزجي الماء مع الملح والسكر حتى يذوب تماما، ثم أضيفي الخل واخلطي المكونات جيدا، يفضل استخدام خل التفاح للحصول على نكهة مميزة اتركي المحلول جانبا ليبرد قليلا.
- تجهيز البرطمانات: يجب تعقيم البرطمانات جيدا قبل استخدامها، اغسليها ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 100 درجة مئوية، أو غليها في الماء لمدة 10 دقائق.
- تعبئة البرطمانات: ضعي الخيار في البرطمانات بطريقة محكمة، مع الحرص على ترتيبها جيدا بحيث لا تتركين فراغات كبيرة، اتركي مساحة صغيرة في الأعلى لكي تتمكني من إضافة المحلول السائل بسهولة.
- إضافة المحلول السائل: صبي المحلول السائل فوق الخيار في البرطمانات بحيث يغمره تماما، إذا أردتي إضافة نكهة خاصة، يمكنك إضافة عصير الليمون.
- إغلاق البرطمانات وتخزينها: أغلقِي البرطمانات بإحكام وتأكدِي من عدم دخول الهواء لمنع حدوث أي تعفن، خزني البرطمانات في مكان مظلم وجاف لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام، حسب درجة حرارة المكان.
- التأكد من النضج: بعد 5-7 أيام، افتحي البرطمانات وتذوقي المخلل، إذا كان الخيار قد امتص النكهة وأصبح طريا بما فيه الكفاية، فهو جاهز للتناول، أما إذا كنت تفضلين مذاقا أقوى، يمكنك تركه لبعض الأيام الإضافية.
- تخزين المخلل بعد النضج: بعد أن يصبح المخلل جاهزا، خزني البرطمانات في الثلاجة يمكن حفظ المخلل في الثلاجة لفترة طويلة، ويعد خيارا رائعا لإضافته إلى وجباتك في أي وقت.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير مخلل خيار لذيذ وآمن للاستمتاع به مع العائلة والأصدقاء.