تعد البطاطس المقلية من أكثر الأطباق التي يفضلها الكثير من الأشخاص سواء الكبار أو الصغار، إلا أن الكثير من السيدات يشكون امتصاص البطاطس لكميات كبيرة من الزيت، وبالتالي يجعلها دهنية وغير صحية، لذلك تتسائل العديد من ربات البيوت عن حل لهذه المشكلة، ووفقًا لما ذكره موقع «very good food»، توجد عدة إضافات وأمور يمكن استخدامها لتقليل امتصاص البطاطس للزيت وتحسين مذاقها.
حيل لمنع البطاطس من امتصاص الزيت أثناء القلي
نقع البطاطس في الماء البارد
يمكنك نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي، هذا الأمر يساعد على إزالة جزء من النشا الذي قد يؤدي إلى امتصاص الزيت، إذ يمكن نقعها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم القيام بتصفيتها جيدًا قبل القلي، تساعد هذه الطريقة في جعل البطاطس أكثر هشاشة وأقل امتصاصًا للزيت.
استخدام النشا أو الدقيق
كل ما عليك فعله هو إضافة طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق إلى البطاطس قبل القلي مما يمنع امتصاص الزيت، إذ يساعد النشا على تكوين طبقة رقيقة على سطح البطاطس، وبالتالي فإن هذا الأمر يقلل من امتصاص الزيت ويحافظ على قوامها الهش.
استخدام البيكربونات الصوديوم
يفضل بعض الطهاة المحترفين إضافة رشة صغيرة من بيكربونات الصوديوم، في الماء عند سلق البطاطس أو نقعها، حيث أنه يعمل على جعل البطاطس أكثر هشاشة ويحسن عملية القلي حتى تمتص الزيت بشكل أقل.
تقنية القلي المزدوج
هي من الطرق الفعالة التي تساعد على تقليل امتصاص الزيت، فقط قومي بقلي البطاطس أولًا في درجة حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) لبضع دقائق، ثم قومي بإخراجها وتركها حتى تبرد قليلاً، وبعد ذلك اقلي البطاطس مرة أخرى في زيت ساخن (حوالي 190 درجة مئوية) إلى أن تصبح ذهبية وهشة، مما تقلل من امتصاص الزيت بشكل كبير.
استخدام الميكروويف قبل القلي
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الميكروويف لتسخين البطاطس قبل القلي، فقط قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح رقيقة وضعيها في الميكروويف لمدة دقيقة أو اثنتين حيث أن هذا الأمر يساعد على إزالة بعض النشا الزائد مما يقلل من امتصاص الزيت.