يعد وضع الملح على الجمر من العادات التي تناقلتها الأجيال عبر الزمن عند شوي اللحوم، وعلى الرغم من أن الكثيرين يستخدمون هذه الطريقة دون معرفة السبب الحقيقي وراءها، إلا أنها تستند إلى مبدأ علمي يحسن من عملية الشواء، ويساعد الملح في تنظيم حرارة الفحم ومنع الاشتعال الزائد، مما يضمن طهي اللحوم بشكل متساوٍ دون احتراق أو تفحم.
السبب العلمي وراء استخدام الملح على الجمر
عند شوي اللحوم على الفحم، تذوب الدهون المتساقطة من اللحم وتصل إلى الجمر، مما يؤدي إلى اشتعال اللهب فجأة وارتفاع درجة الحرارة بشكل غير متحكم به، مما قد يتسبب في احتراق الطبقة الخارجية من اللحم قبل نضجه من الداخل.
عند رش الملح على الفحم، فإنه يعمل على:
- امتصاص الدهون المتساقطة وتقليل الاشتعال المفاجئ.
- الحفاظ على حرارة الفحم ثابتة، مما يساعد على شوي الطعام بطريقة متساوية.
- منع تكون الدخان الكثيف الناتج عن احتراق الدهون، مما يحافظ على نكهة اللحم الطبيعية.
- تحسين جودة الشواء دون التأثير على درجة حرارة الفحم أو تقليل قوة اشتعاله.
كيفية استخدام الملح على الفحم أثناء الشواء
لاستخدام الملح بطريقة صحيحة عند الشواء، يفضل اتباع الخطوات التالية:
- بعد إشعال الفحم جيدًا وبدء توهجه، ينتظر لمدة دقيقة قبل رش الملح.
- يرش الملح مباشرة على الفحم بكميات متوسطة، حيث ستلاحظ صدور صوت طقطقة خفيفة، مما يدل على تفاعل الملح مع الفحم.
- يفضل تغطية الشواية جزئيًا لتجنب تآكل المعدن بسبب التفاعل الكيميائي بين الملح والسطح المعدني.
- بعد وضع الملح، يمكن وضع اللحوم والأسياخ على الشواية والاستمتاع بعملية شوي أكثر تحكمًا وجودة.
نصائح إضافية لشواء مثالي باستخدام الملح
- لا تبالغ في وضع الملح، حيث تكفي رشة خفيفة على الفحم لتحقيق التأثير المطلوب.
- استخدم ملح البحر الخشن بدلاً من الملح الناعم، حيث يكون تأثيره أفضل في امتصاص الدهون ومنع الاشتعال الزائد.
- جرب مزج الملح مع الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل أو الزعتر قبل رشه على الفحم، مما يضيف نكهة مميزة للحوم أثناء الشواء.
- تأكد من استخدام شواية مقاومة للصدأ لأن التفاعل بين الملح والمعدن قد يؤدي إلى تآكل السطح المعدني للشواية مع مرور الوقت.