القراقيش الفلاحي من أشهى وأشهر المعجنات المصرية التقليدية التي تحمل عبق الماضي ونكهة التراث. فهي من المخبوزات التي كانت الجدات والأمهات يعدونها بحب لتكون وجبة إفطار شهية مع كوب من الشاي باللبن أو وجبة خفيفة خلال اليوم. وتتميز القراقيش بقوامها المقرمش وطعمها الغني بالنكهات الريفية الأصيلة، خاصة عند تحضيرها بالسمن البلدي والحليب الطبيعي. في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الأصلية لعمل القراقيش الفلاحي على أصولها.
مقادير القراقيش الفلاحي
المكونات الأساسية:
- 1 كيلو دقيق (يفضل دقيق القمح الفاخر)
- ½ كيلو سمن بلدي (يمكن استبداله بالزبدة ولكن السمن يعطي طعمًا أقوى)
- ½ كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون (اختياري لكنه يعطي نكهة مميزة)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 كوب ماء دافئ أو حليب دافئ للعجن (حسب الحاجة)
طريقة التحضير
1- تجهيز العجينة:
- في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع الملح والسكر والمحلب والبيكنج بودر، ثم نضيف السمسم المحمص.
- نُسخّن السمن البلدي مع الزيت قليلًا حتى يذوب، ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ونبدأ بفركه جيدًا بالأيدي حتى يتشرب الدقيق كل الدهون، ويصبح القوام مثل فتات الرمل.
- في كوب صغير، نخلط الخميرة الفورية مع القليل من السكر والماء الدافئ، ونتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات.
- نضيف خليط الخميرة إلى الدقيق، ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ أو الحليب بالتدريج، ونعجن جيدًا حتى نحصل على عجينة طرية وملساء لكنها غير لزجة.
- نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة، ونتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
2- تشكيل القراقيش:
- بعد أن تختمر العجينة، نقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- نبدأ بتشكيل القراقيش حسب الرغبة، إما على شكل أصابع طويلة، أو ضفائر، أو حلقات دائرية، ويمكن استخدام قوالب التشكيل لإعطائها شكلًا مزخرفًا.
- نرص القراقيش في صينية مدهونة بالزيت أو مغطاة بورق زبدة، مع ترك مسافة صغيرة بينها حتى لا تلتصق أثناء الخبز.
3- الخبز:
- نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- نضع الصينية في الفرن ونترك القراقيش تُخبز لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا.
- بعد خروجها من الفرن، تُترك لتبرد قليلًا قبل التقديم.