“جزار عجوز قالي السر”.. طريقة سريعة لتسوية اللحوم الحمراء والكوارع بدون استخدام حلة الضغط وبمكون من مطبخك.. ضاع عمرك وانتي مستنيها تستوى !!

تسوية اللحوم الحمراء والكوارع قد تستغرق وقتًا طويلًا، خاصة إذا لم نستخدم حلة الضغط. ومع ذلك، هناك بعض الطرق التي يمكن أن تساعد في تسريع عملية الطهي مع الحفاظ على الطراوة والنكهة اللذيذة. في هذا المقال، سنستعرض طريقة سهلة وسريعة لتسوية اللحوم والكوارع بدون الحاجة إلى حلة الضغط.

أولًا: التحضير الأولي لتسريع التسوية

قبل البدء في الطهي، هناك بعض الخطوات التمهيدية التي تساهم في تقليل وقت التسوية بشكل ملحوظ:

1. تقطيع اللحوم والكوارع إلى قطع صغيرة
   • كلما كانت القطع أصغر، زادت سرعة نضجها. يُفضل تقطيع اللحوم إلى مكعبات متوسطة الحجم والكوارع إلى شرائح مناسبة.
2. النقع في ماء وخل
   • نقع اللحوم والكوارع لمدة 30-60 دقيقة في ماء ممزوج بالقليل من الخل يساعد على تفتيت الأنسجة القاسية وتسريع الطهي.
3. استخدام إنزيمات طبيعية للتطرية
   • يمكن استخدام مكونات طبيعية مثل البابايا المبشورة أو الزبادي أو عصير الليمون لنقع اللحوم قبل الطهي، مما يساهم في تليين الأنسجة.

ثانيًا: طريقة الطهي السريع بدون حلة الضغط

1. التسوية باستخدام الغلي المبدئي ثم التحمير

هذه الطريقة تعتمد على السلق المبدئي لتليين الأنسجة ثم الطهي ببطء لتعزيز النكهة.

الخطوات:

1. في وعاء كبير، نضع اللحوم أو الكوارع مع كمية كافية من الماء المغلي.
2. نضيف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أو ملعقة صغيرة من السكر لتسريع الطهي.
3. نتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة ثم نتخلص من الماء ونغسلها جيدًا.
4. في قدر آخر، نضع ملعقة من السمن أو الزيت ونُحمر اللحوم أو الكوارع حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
5. نضيف البهارات والتوابل (ورق الغار، القرفة، الحبهان، الفلفل الأسود، والملح) لتعزيز الطعم.
6. نضيف كمية قليلة من الماء الساخن ونغطي الوعاء، ثم نتركه على نار هادئة حتى تمام النضج.

2. استخدام الحليب أو اللبن في الطهي

يمكن استبدال الماء بالحليب أو اللبن أثناء الطهي، حيث تساعد الأحماض الطبيعية الموجودة فيه على تطرية اللحوم وتسويتها سريعًا.

الخطوات:

1. بعد الغلي المبدئي للحوم والكوارع، نصفيها جيدًا.
2. في وعاء آخر، نُسخن القليل من الزيت ونُضيف التوابل.
3. نضع اللحوم أو الكوارع في القدر ثم نضيف الحليب الساخن حتى يغطيها.
4. نتركها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تمام النضج.

ثالثًا: نصائح إضافية لتسريع الطهي

• استخدام ماء مغلي بدلاً من البارد عند إضافة السوائل أثناء الطهي.
• التغطية بإحكام أثناء الطهي لمنع تبخر السوائل بسرعة.
• إضافة ملعقة من الزبادي أو عصير الطماطم أثناء الطهي لتليين الأنسجة.
• التحريك كل 10-15 دقيقة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.