السمك البلطي من أكثر أنواع الأسماك انتشارًا في المطابخ العربية والعالمية، حيث يتميز بطعمه اللذيذ وسعره المناسب وفوائده الصحية المتعددة. ويُعد السمك البلطي المقلي المقرمش من أشهى الوصفات التي يحبها الكثيرون، خاصة عند تحضيره بالطريقة الصحيحة التي تجعله ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل. في هذا المقال، سنستعرض أفضل طريقة لتحضير السمك البلطي المقرمش باللون الذهبي خطوة بخطوة.
المكونات
لتحضير طبق السمك البلطي المقرمش، ستحتاج إلى المكونات التالية:
مكونات السمك:
- 4 قطع من السمك البلطي (يفضل أن يكون طازجًا).
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (لإضافة لون مميز).
- ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
مكونات التغطية:
- كوب دقيق أبيض.
- نصف كوب نشا الذرة (لجعل القوام أكثر قرمشة).
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لإضفاء هشاشة إضافية).
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء لون ذهبي رائع).
- كوب ماء بارد جدًا (لتحضير عجينة خفيفة).
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
الخطوة 1: تنظيف السمك وتتبيله
- اغسل السمك البلطي جيدًا بالماء والخل والملح للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
- جفف السمك جيدًا باستخدام مناديل ورقية.
- تبّل السمك بعصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، الثوم البودرة، والكزبرة الناشفة.
- اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يمتص النكهات جيدًا.
الخطوة 2: تحضير خليط التغطية
- في وعاء عميق، اخلط الدقيق مع نشا الذرة، البيكنج بودر، البابريكا، والكركم.
- أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصل على عجينة خفيفة وليست كثيفة جدًا.
- اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.
الخطوة 3: قلي السمك البلطي
- سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 180 درجة مئوية).
- اغمس كل قطعة من السمك في خليط التغطية حتى تتغطى بالكامل.
- ضع السمك في الزيت الساخن بحذر واتركه دون تحريك لمدة دقيقة حتى يتماسك.
- اقلب السمك على الجهة الأخرى واستمر في القلي حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرج السمك من الزيت وضعه على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد.