“طول عمرنا بنشويها غلط”.. طريقة جهنمية لعمل الكفتة المشوية بتتبيلة الحاتي السرية .. ضاع عمرك لو لسة مجربتش الطعم الأصلي!!

تُعتبر الكفتة المشوية من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، وهي من الوصفات الأساسية في المطاعم الكبيرة، خاصة مطاعم الحاتي المشهورة. السر في طعم الكفتة اللذيذ يكمن في التتبيلة الخاصة وطريقة التحضير الصحيحة التي تمنحها القوام الطري والنكهة المميزة. في هذا المقال، سنكشف لكِ طريقة جهنمية لعمل الكفتة المشوية مثل الحاتي باستخدام التتبيلة السرية التي تضمن لكِ طعمًا شهيًا ورائحة لا تُقاوم.

مكونات الكفتة المشوية بتتبيلة الحاتي

المكونات الأساسية:

• ½ كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون به نسبة دهون 20%)
• ¼ كوب ليّة ضأن (للحصول على طراوة ونكهة غنية)
• بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للحصول على قوام طري)
• 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
• 2 ملعقة كبيرة ماء البصل المصفى

مكونات التتبيلة السرية (التي تُستخدم أثناء الشواء):

• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة خل
• رشة صغيرة من السكر (لتعزيز الكراميل الطبيعي للحوم أثناء الشواء)

طريقة التحضير

1- تحضير الكفتة:

1. في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم، الليّة الضأن، والبصل المبشور بعد تصفيته من الماء جيدًا.
2. أضيفي الثوم المهروس، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الكزبرة، القرفة، جوزة الطيب، البابريكا، والبيكنج بودر، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. أضيفي البقسماط الناعم وماء البصل، ثم اعجني المكونات جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة.
4. غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب التتبيلة جيدًا.

2- تشكيل الكفتة:

1. بعد أن تتماسك العجينة، بلّلي يديكِ بقليل من الزيت وابدئي في تشكيل الكفتة على أسياخ الشوي.
2. احرصي على أن يكون السمك متساويًا حتى تنضج بشكل متوازن.
3. اتركي الأسياخ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الشواء حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي.

3- شوي الكفتة مثل الحاتي:

1. سخّني شواية الفحم جيدًا حتى تتكون الجمرات الحمراء دون لهب.
2. ادهني أسياخ الكفتة بقليل من التتبيلة السرية (الزيت، الليمون، الخل، والسكر).
3. اشوي الكفتة مع التقليب المستمر كل دقيقة لضمان نضجها من جميع الجهات.
4. استخدمي فرشاة لدهن الكفتة بالتتبيلة أثناء الشواء للحفاظ على طراوتها وإضافة النكهة المميزة.
5. بعد أن تكتسب لونًا بنيًا مشويًا ورائحة شهية، تُرفع من الشواية وتُغطى بورق الألومنيوم لمدة 5 دقائق لتظل طرية.