يعتبر البيض أحد المصادر الأساسية للبروتينات والفيتامينات في النظام الغذائي البشري، ويأتي بألوان وصفات متعددة وفقا للعديد من العوامل، ومن أبرز هذه العوامل هو لون صفار البيض وكثيرًا ما يلاحظ الأشخاص اختلاف لون صفار البيض من بيضة إلى أخرى، حيث يمكن أن يتراوح بين اللون الفاتح (الذي يميل إلى الأصفر الباهت) والغامق (الذي يميل إلى البرتقالي الداكن) لكن ما هو السبب وراء هذا الاختلاف؟ وهل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية للبيض؟ في هذا المقال، سنستعرض الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من خلال عدة جوانب.
سبب اختلاف لو ن صفار الييض
الاختلاف بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل رئيسي إلى نوعية الغذاء الذي تتناوله الدجاجة التي تبيض البيض.
- الصفار الفاتح: عادة ما يظهر في البيض الناتج من الدجاج الذي يتغذى على علف يحتوي على كمية قليلة من الكاروتينات، مثل الحبوب العادية والكاروتينات هي مواد طبيعية تعطي اللون البرتقالي أو الأصفر للبيض، وعندما يكون العلف فقيرًا بها، يكون الصفار أفتح.
- الصفار الغامق: يظهر عندما يتغذى الدجاج على أطعمة غنية بالكاروتينات مثل الخضروات الورقية الخضراء (كالسبانخ)، والجزر، والذرة، والأعشاب الطازجة وهذه المكونات تعزز اللون البرتقالي الغامق في صفار البيض.
القيمة الغذائية لو صفار البيض
- يعتقد البعض أن اللون الغامق في صفار البيض يعني زيادة في القيمة الغذائية، ولكن في الواقع، الفرق في اللون ليس مؤشراً كبيراً على الاختلافات في القيمة الغذائية بشكل عام والفرق بين الصفار الفاتح والغامق يتعلق بشكل رئيسي بالكاروتينات التي يحتوي عليها، مثل اللوتين و الزياكسانثين، وهي مركبات مضادة للأكسدة مفيدة لصحة العين.
- الصفار الغامق يحتوي على نسب أعلى من الكاروتينات والمركبات المضادة للأكسدة مقارنة بالصفار الفاتح، مما قد يساهم في تعزيز صحة العين والوقاية من الأمراض التنكسية المرتبطة بالعمر.
- الصفار الفاتح قد يحتوي على كميات أقل من الكاروتينات، لكن لا يعني ذلك أنه يفتقر تمامًا للفيتامينات والمعادن. يظل البيض غذاءً غنيًا بالبروتينات والدهون الصحية.