يعد البيض من أهم مصادر البروتين في النظام الغذائي للإنسان، وله فوائد غذائية كبيرة وغالبا ما نلاحظ أن صفار البيض يختلف في اللون من بيضة لأخرى، حيث يكون في بعض الأحيان فاتحًا (أصفر باهت) وفي أوقات أخرى غامقًا (أصفر داكن أو برتقالي) وهذا التباين في اللون يثير فضول الكثيرين ويجعلهم يتساءلون عن السبب وراء هذه الفروق وهل لها علاقة بالقيمة الغذائية للبيض أو تأثير على الطعم وفي هذا المقال، سنستعرض الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث الأسباب والعوامل التي تؤثر على اللون، وكذلك ما إذا كان لهذا الاختلاف تأثير على الفوائد الغذائية والطعم.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
- الاختلاف بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل أساسي إلى نوعية الطعام الذي تتناوله الدجاجة. الغذاء هو العامل الرئيسي الذي يحدد درجة اللون في صفار البيض، وتحديدًا الكاروتينات، وهي مركبات كيميائية موجودة في بعض الأطعمة التي تتغذى عليها الدجاجات، والتي تكون مسؤولة عن منح البيض لونه الأصفر أو البرتقالي.
- صفار البيض الفاتح: يظهر في البيض الناتج من الدجاج الذي يتغذى على علف يحتوي على كمية قليلة من الكاروتينات، مثل الحبوب الأساسية مثل الذرة البيضاء أو القمح وفي هذه الحالة، تكون الكاروتينات أقل، مما يؤدي إلى ظهور صفار فاتح.
- صفار البيض الغامق: يظهر عندما يتغذى الدجاج على علف يحتوي على كمية أكبر من الكاروتينات، مثل الذرة الصفراء، الجزر، السبانخ، أو الأعشاب الطازجة والكاروتينات مثل اللوتين و الزياكسانثين هي التي تمنح صفار البيض لونه البرتقالي أو الأصفر الداكن.
2. القيمة الغذائية:
- بعض الأشخاص يعتقدون أن صفار البيض الغامق يحتوي على قيمة غذائية أعلى من الصفار الفاتح، ولكن في الواقع، الفرق بينهما ليس كبيرًا من حيث العناصر الغذائية الأساسية وعلى الرغم من أن صفار البيض الغامق يحتوي على مزيد من الكاروتينات، مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تعتبر مفيدة لصحة العين وتقوي جهاز المناعة، إلا أن الكمية الإجمالية من الفيتامينات والمعادن في البيض عموما لا تتأثر كثيرًا باختلاف لون الصفار.
- صفار البيض الفاتح: يحتوي أيضًا على البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات مثل فيتامين D، E، وA، وهو مصدر غني بالأحماض الأمينية الضرورية للجسم.
- صفار البيض الغامق: يحتوي على تركيز أعلى من الكاروتينات التي لها فوائد مضادة للأكسدة وتساهم في صحة العين، خاصة في الوقاية من أمراض مثل الضمور البقعي، كما أن محتوى اللوتين والزياكسانثين في البيض ذو الصفار الغامق قد يساهم في تحسين صحة العيون.