تعد مكعبات المرق بديلاً سريعًا وفعالًا عند تحضير أطباق مختلفة مثل الحساء أو إضافتها كمكون إلى أطعمة أخرى، ومع ذلك، فهي ليست دائمًا الخيار الأفضل بسبب مكوناتها، فعلى الرغم من اسمها، فإن هذه المكعبات لا تحتوي بالكامل على مرق، بل يتم تصنيعها باستخدام مكونات صلبة وسائلة متنوعة تعطي عند إذابتها في الماء نتيجة مشابهة للمرق التقليدي.
وتختلف طريقة إنتاجها وفقًا للشركة المصنعة والعلامة التجارية، لكنها عمومًا تتكون من مكونات مجففة مثل الخضروات، والأعشاب، ولحوم البقر أو الدجاج المطحونة كما تحتوي على مستخلصات سائلة مركزة ودهون، بالإضافة إلى مواد مضافة مثل الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والتوابل، ومكسبات النكهة، وبعد خلط جميع المكونات، تترك لتستريح لفترة محددة ثم يتم ضغطها ميكانيكيًا لإعطائها شكلًا صلبًا.
طريقة تحضير مرق فى البيت
يقدم الشيف الكتالوني الشهير فيران أدريا بعض النصائح حول هذا الموضوع في كتابه “طعام العائلة”، الذي يروي فيه نوعية الأكل الذي يتناوله طاقم مطعمه الشهير إل بولي فيذكر أدريا أن هناك ثلاث طرق لتحضير المرق:
- استخدام مكعبات المرق المركزة، وهو خيار رغم رفض البعض له، إلا أنه يوفر حلاً بسيطًا.
- المرق الجاهز المعبأ، والذي لا يتوفر في الأسواق الأرجنتينية.
- المرق المنزلي، وهو الخيار الأفضل بلا شك.
ومن المثير للاهتمام أن أدريا يحطم أحد المعتقدات الشائعة ويقدم نصيحة قيمة: لا يجب غلي المرق لفترة طويلة جدًا، لأنه مع مرور الوقت تصبح المكونات غير قادرة على إضافة المزيد من النكهة، ونظرًا لأن المرق لا يحتاج إلى غليان طويل، فمن الأفضل إضافة كمية جيدة من المكونات، لأنها المصدر الأساسي للنكهة.
تحضير المرق في المنزل
المكونات: 3 هياكل دجاج نظيفة، 130 غرامًا من البصل، 80 غرامًا من الجزر، 40 غرامًا من الكرفس و5 لترات من الماء وتحضر كالتالي:
قشري الجزر والبصل وقطّعي البصل إلى نصفين، ضعي هياكل الدجاج، الجزر، الكرفس، والبصل في قدر، أضيفي الماء وضعيه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان وبمجرد الغليان، قومي بإزالة الشوائب التي تظهر على السطح واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم صفي المرق باستخدام مصفاة دقيقة.