يعد البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من المنازل حول العالم، ويتميز بكونه مصدرا غنيا بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن التي يحتاجها الجسم وعند فتح البيضة، يعتبر صفار البيض واحدًا من أهم العناصر التي يلتفت إليها الكثيرون، حيث يمكن أن يختلف لونه من فاتح إلى غامق رغم أن اللون يختلف من بيضة لأخرى، إلا أن الكثيرين يتساءلون عن الأسباب التي تؤدي إلى هذا التباين وهل له تأثير على القيمة الغذائية وفي هذا المقال، سنستعرض الفروقات بين صفار البيض الفاتح والغامق وأسباب هذا الاختلاف.
الاختلاف في اللون: صفار البيض الفاتح مقابل الغامق
- صفار البيض الفاتح: يحتوي صفار البيض الفاتح على لون أصفر باهت، وهو غالبًا ما يرتبط بالبيض الذي يأتي من الدواجن التي تتغذى على نظام غذائي يحتوي على كمية أقل من الكاروتينات مثل البيتا كاروتين، وهي المواد الطبيعية التي تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي وتستطيع الدواجن التي تتغذى على حبوب مكررة أو دقيق الذرة إنتاج بيض ذو صفار فاتح.
- صفار البيض الغامق: في المقابل، يحتوي صفار البيض الغامق على لون أصفر غني أو حتى برتقالي داكن وهذا اللون العميق يعود إلى تناول الدواجن كمية أكبر من الكاروتينات، والتي يمكن أن تأتي من الأعشاب الطازجة، الخضروات مثل الجزر، أو علف غني بالأصباغ الطبيعية والكاروتينات هي مركبات مغذية ومضادة للأكسدة، تعزز من اللون الغني لصفار البيض.
2. السبب وراء التباين في اللون
الاختلاف في اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود بشكل رئيسي إلى النظام الغذائي للدواجن:
- التغذية: عندما تتغذى الدواجن على أطعمة تحتوي على كميات أكبر من الكاروتينات مثل الأعشاب والخضروات الطازجة، يزداد مستوى هذه المركبات في البيض، مما يمنح الصفار اللون الغامق بالمقابل، الدواجن التي تعتمد على حبوب مكررة أو علف صناعي فقير بالكاروتينات ينتج صفارًا فاتحًا.
- البيئة: إذا كانت الدواجن تربى في بيئة طبيعية حيث تتاح لها فرصة تناول الأعشاب الطازجة والمواد الغذائية الطبيعية، فإن صفار البيض سيكون عادة أكثر غمقًا.