مع اقتراب شهر رمضان المبارك، يبدأ الجميع في تجهيز احتياجات المطبخ من الخضروات الأساسية، وتُعتبر البطاطس من أبرز هذه الخضروات بفضل استخدامها المتكرر في العديد من الأطباق اليومية لكن هل فكرت يومًا في تأثير نوع البطاطس وطريقة تخزينها على جودة الطهي وصحتك؟
في هذا التقرير، نسلط الضوء على أفضل أنواع البطاطس التي يمكن تخزينها بشكل آمن، بالإضافة إلى الطريقة المثلى للحفاظ عليها طازجة طوال شهر رمضان، وفقًا لما ذكره الشيف مصطفى العمدة.
أفضل أنواع البطاطس للتخزين
تختلف أنواع البطاطس من حيث قدرتها على التحمل أثناء التخزين، حيث أن بعض الأنواع تتفوق في البقاء لفترات طويلة دون أن تتأثر جودتها إليك أفضل الأنواع التي يجب أن تختارها للتخزين:
1. البطاطس ذات القشرة السميكة: تعد البطاطس ذات القشرة السميكة من الخيارات المثالية للتخزين، إذ توفر الحماية الطبيعية للدرنات ضد الرطوبة والعفن ومن الأمثلة عليها البطاطس البيضاء أو الحمراء ذات الحجم المتوسط.
2. البطاطس الناضجة بالكامل: يفضل اختيار البطاطس الناضجة تمامًا، حيث تحتوي على نسبة أقل من الرطوبة، مما يساعدها على البقاء طازجة لفترة أطول احرص على تجنب البطاطس الصغيرة أو غير المكتملة النمو.
3. البطاطس الصفراء: تتميز البطاطس الصفراء بمذاقها الغني وملمسها الكريمي، مما يجعلها خيارًا رائعًا للاستخدام في القلي أو الطهي.
4. البطاطس الجافة: ابتعد عن البطاطس الرطبة أو التي تحتوي على بقع سوداء أو كدمات، حيث تشير هذه العلامات إلى احتمال تعفنها بسرعة.
طريقة التخزين للبطاطس قبل رمضان
حتى مع اختيار أفضل الأنواع من البطاطس، فإن الطريقة الصحيحة لتخزينها تلعب دورًا كبيرًا في الحفاظ على جودتها إليك بعض الخطوات الهامة:
1. اختيار مكان مناسب للتخزين
من الأفضل تخزين البطاطس في مكان بارد ومظلم (درجة حرارة تتراوح بين 7 و10 درجات مئوية) مع تهوية جيدة تجنب المطبخ أو الأماكن الحارة والرطبة، وكذلك تعريضها لأشعة الضوء التي قد تسبب تكوّن مادة السولانين السامة.
2. استخدام أوعية مناسبة
يفضل تخزين البطاطس في صناديق خشبية أو سلال من القش أو البلاستيك المثقب، حيث تسمح بمرور الهواء وتمنع تراكم الرطوبة تجنب استخدام الأكياس البلاستيكية المغلقة التي قد تؤدي إلى تلف البطاطس بسرعة.
3. الفرز المستمر
قبل تخزين البطاطس، يجب فحصها جيدًا للتأكد من خلوها من العيوب أو الكدمات في حالة وجود حبات بها بقع سوداء أو تلف، يُفضل عزلها لتجنب انتقال العفن إلى الحبات السليمة.
4. تفادي تخزين البطاطس مع البصل
من الأفضل عدم تخزين البطاطس بالقرب من البصل، لأن الغازات المنبعثة من البصل تسهم في تسريع فساد البطاطس.
5. تنظيف البطاطس قبل التخزين
إذا كانت البطاطس مغطاة بالتراب، لا تغسلها قبل التخزين التراب يساعد على حماية البطاطس من التلف يكفي فقط إزالة الأتربة الزائدة باستخدام اليد أو فرشاة جافة.
6. مراقبة البطاطس بانتظام
من المهم فحص البطاطس بشكل دوري أثناء تخزينها في حال ملاحظة أي حبة متعفنة أو تالفة، يجب التخلص منها فورًا لتجنب انتقال العفن إلى باقي الكمية.