يُعتبر الباذنجان من الخضروات الشهية والمحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم، لكنه يمتص كميات كبيرة من الزيت عند قليه، مما يجعله عالي السعرات الحرارية. لذلك، يبحث الكثيرون عن طرق بديلة لقلي الباذنجان دون استخدام الزيت، للحصول على قوام مقرمش وخفيف في الوقت نفسه. في هذا المقال، سنقدم لك أسهل طريقة لقلي الباذنجان بدون نقطة زيت واحدة، مع الحفاظ على طعمه اللذيذ وملمسه المقرمش.
لماذا نحتاج إلى قلي الباذنجان بدون زيت؟
يتميز الباذنجان بقوامه الإسفنجي الذي يمتص الزيت بسرعة عند قليه، مما يؤدي إلى:
- زيادة السعرات الحرارية والدهون في الطبق.
- تأثير سلبي على الصحة، خاصة لمن يعانون من مشكلات في الكوليسترول أو يرغبون في فقدان الوزن.
- تغيير طعم الباذنجان بسبب تشبّعه بالزيت، مما يؤثر على نكهة الأطباق التي يدخل فيها.
لذلك، يمكننا اللجوء إلى طريقة صحية وسهلة لطهي الباذنجان بحيث يكون مقرمشًا وخفيفًا دون الحاجة إلى الزيت.
المكونات المطلوبة
لتحضير الباذنجان المقلي بدون زيت، ستحتاج إلى:
- حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النشا أو دقيق الذرة (اختياري لزيادة القرمشة).
- بهارات حسب الرغبة (فلفل أسود، بابريكا، كمون).
- ماء بارد أو مثلج.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1- تقطيع الباذنجان وتجهيزه
- اغسل الباذنجان جيدًا، ثم قطّعه إلى شرائح دائرية أو أصابع حسب رغبتك.
- رش الملح على الشرائح واتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تتخلص من السوائل الزائدة.
- بعد ذلك، اغسل الباذنجان بالماء البارد وجففه جيدًا باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
2- استخدام تقنية الماء البارد
- في وعاء، ضع شرائح الباذنجان في ماء مثلج واتركها لمدة 10 دقائق، حيث تساعد هذه الخطوة على تقليل امتصاص الباذنجان للزيت في حال طهيه بطرق أخرى، كما أنها تساهم في الحصول على قوام مقرمش.
- بعد انتهاء الوقت، صفِّ الباذنجان جيدًا وجففه مرة أخرى.
3- تغليف الباذنجان بالنشا أو دقيق الذرة (اختياري)
- رش القليل من النشا أو دقيق الذرة على شرائح الباذنجان وقلّبها جيدًا حتى تُغطّى بالكامل.
- يمكن أيضًا إضافة القليل من البهارات لإضفاء نكهة مميزة.
4- خبز الباذنجان في الفرن أو قلاية الهواء
طريقة الفرن:
- سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200° مئوية.
- ضع شرائح الباذنجان على صينية مغطاة بورق الزبدة.
- أدخل الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت للحصول على لون ذهبي متساوٍ.
طريقة قلاية الهواء:
- سخّن القلاية الهوائية إلى 200° مئوية.
- ضع شرائح الباذنجان في السلة الخاصة بالقلاية، مع ترك مسافة بينها.
- اطهِ الباذنجان لمدة 15-20 دقيقة مع تقليبه في منتصف الوقت حتى يصبح مقرمشًا من الجانبين.
نصائح لضمان قرمشة الباذنجان بدون زيت
- التجفيف الجيد: تأكد من تجفيف شرائح الباذنجان تمامًا قبل الطهي، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى طهيه بطريقة غير متساوية.
- استخدام حرارة عالية: الطهي في درجة حرارة مرتفعة يساعد على تحمير الباذنجان بشكل مثالي دون الحاجة للزيت.
- تقليب الشرائح بانتظام: للحصول على لون متساوٍ وملمس مقرمش، تأكد من تقليب الباذنجان أثناء الطهي.
- إضافة النشا: يعمل النشا أو دقيق الذرة على تكوين طبقة خفيفة تزيد من قرمشة الباذنجان عند خبزه.