يعد تناول طبق لذيذ من المعكرونة أو شريحة بيتزا شهية تجربة ممتعة، ولكن هناك عاملًا قد يكون حاسمًا في مدى استمتاع الشخص بالطعام وهي صلصة الطماطم ففي معظم الحالات، تستخدم هذه الصلصة كإضافة أساسية، سواء كقاعدة لعجينة البيتزا أو كمكون رئيسي مع المعكرونة.
استخدام بيكربونات الصوديوم في صلصة الطماطم
هناك مشكلة شائعة يصعب حلها وهي الحموضة التي تصاحب استهلاك هذه الصلصة حيث يحاول الكثيرون التغلب على ذلك بإضافة ملعقة صغيرة من السكر لتخفيف الحموضة وعلى الرغم من أن ذلك قد يحسن النكهة قليلًا، إلا أنه لا يحقق الهدف الحقيقي، لكن هناك حيلة منزلية فعالة للتخلص من الحموضة تمامًا.
إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم تعمل على تحييد الأحماض في الطماطم كيميائيًا، حيث تحتوي الطماطم على حمض الماليك وحمض الستريك، وهما المسؤولان عن الإحساس بالحموضة فبمجرد تناول الصلصة، تبدأ عملية الهضم، مما قد يؤدي إلى إطلاق الأحماض في المعدة والشعور بعدم الراحة أو الارتجاع الحمضي لدى بعض الأشخاص، خاصةً من لديهم معدة حساسة.
سر استخدام بيكربونات الصوديوم في صلصة الطماطم
يكمن سر هذه الحيلة في اضافة بيكربونات الصوديوم، حيث يقوم بتحييد الأحماض ويحولها إلى ملح وماء، مما يجعل الصلصة أخف على الجهاز الهضمي ويمنع أي التهاب معوي بعد تناول الطعام، فعند إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أثناء الطهي، يتم تعديل درجة الحموضة للصلصة دون تغيير نكهتها كما أن هذه الطريقة مفيدة للأشخاص المصابين بالسكري أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السكر.
التخلص من حموضة صلصة الطماطم
في مقلاة، قم بتشويح البصل والفلفل والثوم، وهي مكونات شائعة عند تحضير الصلصة وبمجرد أن يتحول لون البصل إلى الذهبي، أضف هريس الطماطم الطبيعي ثم قم بتتبيل الصلصة حسب الرغبة وأثناء الطهي، أضف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لكل لتر من الماء أو الصلصة، ثم قلب المزيج جيدًا. بعد إطفاء النار، انتظر بضع دقائق حتى تستقر المكونات.
عند إضافة بيكربونات الصوديوم، ستبدأ الصلصة في إطلاق فقاعات وهذا أمر طبيعي تمامًا، ويشير إلى أن التفاعل الكيميائي يعمل على تحييد الأحماض. استمر في التقليب حتى تختفي الفقاعات وقبل التقديم، يُفضل تذوق الصلصة فإذا كانت لا تزال حامضة، يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من بيكربونات الصوديوم ومزجها جيدًا حتى تصل إلى المذاق المطلوب.
طرق إضافية لتقليل حموضة صلصة الطماطم
بالإضافة إلى بيكربونات الصوديوم، هناك بعض البدائل التي تساعد في تحقيق نفس الهدف:
- إضافة ملعقة صغيرة من السكر: تُستخدم بشكل شائع لتخفيف الحموضة، لكنها لا تلغيها بالكامل.
- إضافة الجزر المبشور أو التفاح: فهما يضيفان حلاوة طبيعية وأليافًا تُساعد في التوازن.
- إضافة القليل من خل التفاح: لا يُزيل الحموضة، لكنه يساعد في تحقيق توازن النكهة