عند البحث عن وصفات إيطالية، غالبًا ما نجد مصطلح “باساتا” ضمن المكونات، وهو يتميز بقوامه الناعم ونكهته المركزة، التي يتم الحصول عليه من خلال عملية طهي بطيئة تقلل من كمية السوائل وتكثف الطعم والرائحة وفقًا للتقاليد الإيطالية، يتم تحضير هذه الصلصة في أواخر الصيف لتكون متاحة للاستخدام طوال العام ويُعتبر تحضير الباساتا حدثًا عائليًا مميزًا يجمع أفراد الأسرة
طريقة تحضير الباساتا
لتحضير الباساتا المثالية، من الضروري اختيار الطماطم الناضجة وعالية الجودة، تغسل هذه الطماطم وتسلق لبضع ثوانٍ لتسهيل إزالة القشرة، بعد ذلك، تقطع إلى قطع صغيرة وتُطهى على نار هادئة لعدة ساعات حتى تصبح طرية وتطلق عصيرها الطبيعي.
بعد الطهي، تمرر الطماطم عبر مصفاة أو مطحنة طعام لإزالة البذور والحصول على قوام ناعم ومتجانس ويمكن استهلاك الباساتا طازجة أو حفظها للاستخدام لاحقًا من الأفضل تحضير كمية كبيرة وحفظها لفصل الشتاء عندما تصبح الطماطم أغلى ثمنًا.
وصفات مختلفة
توجد طرق مختلفة لتحضير هذه الصلصة، فسوف تحتاج الى 2 ك من الطماطم الناضجة، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر، ملح حسب الرغبة، أوراق الريحان الطازجة (اختياري)
يتم غسل الطماطم وسلقها لبضع ثوانٍ في الماء المغلي، وتقشير الطماطم وتقطيعها إلى قطع صغيرة ويتم طهي الطماطم على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات مع التقليب من حين لآخر حتى تتبخر السوائل ويتحول الخليط إلى هريس كثيف، ويتم إضافة زيت الزيتون والملح حسب الذوق، وإضافة الريحان الطازج لمنح الصلصة نكهة عطرية مميزة.
ثم يتم تمرير الخليط عبر مصفاة لإزالة القشور والبذور، مما يمنح الصلصة قوامها الكريمي الناعم ويتم تعبئتها في مرطبانات معقمة وحفظها في مكان مظلم وبارد بعيدًا عن الحرارة المباشرة.
طريقة تعقيم المرطبانات
لضمان حفظ الصلصة لفترة طويلة، يجب تعقيم المرطبانات واتباع عملية البسترة للحفاظ عليها دون الحاجة إلى مواد حافظة، وسوف تحتاج مرطبانات زجاجية بغطاء محكم (بسعة 500 مل أو 1 لتر)، قدر كبير، ماء، قمع، ملعقة كبيرة ومقياس حرارة للمطبخ.
غسل المرطبانات والأغطية بالماء الساخن والصابون، ثم شطفها جيدًا وتركها لتجف تمامًا، ثم قم بملء قدر كبير بالماء ووضعه على النار حتى الغليان ويتم وضع المرطبانات الفارغة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق لتعقيمها.
اخراج المرطبانات من الماء الساخن، ثم وضعها مقلوبة على منشفة نظيفة حتى تجف تمامًا وسكب الباساتا الساخنة في المرطبانات المعقمة باستخدام قمع، مع ترك مسافة 1 سم من الحافة وتنظيف حواف المرطبانات بقطعة قماش مبللة لإزالة أي بقايا من الصلصة ويتم إحكام إغلاق المرطبانات بالغطاء جيدًا ويتم وضع المرطبانات المغلقة في قدر يحتوي على ماء ساخن بحيث تكون مغمورة بالكامل.
ويتم إعادة تسخين الماء حتى الغليان وترك المرطبانات تغلي لمدة 30 دقيقة لضمان بسترة الصلصة، ويتم إطفاء النار وترك المرطبانات تبرد داخل الماء لعدة ساعات وبعدها إخراج المرطبانات من الماء الساخن وحفظها في مكان بارد ومظلم.
