الباذنجان من الخضروات الأساسية التي لا غنى عنها في العديد من الأطباق الشهية خلال شهر رمضان، مثل المسقعة، والبابا غنوج، والمحشي، لذا فإن تخزينه بطريقة صحيحة يضمن لك طعمه الطازج وجودته العالية طوال الشهر الكريم، إليك أفضل الطرق لحفظ الباذنجان كأنه طازج تمامًا عند إخراجه من الفريزر.
أولا: اختيار الباذنجان المناسب للتخزين
- اختاري الباذنجان الطازج ذو القشرة اللامعة واللون الداكن.
- تأكدي من أن الثمار صلبة وخالية من أي بقع أو تجاعيد.
- يفضل استخدام الباذنجان متوسط الحجم لأنه يكون أقل بذور وأفضل في القوام عند الطهي.
ثانيا: طرق تخزين الباذنجان بحسب الاستخدام
1. تخزين الباذنجان للقلي بدون أن يمتص الزيت
إذا كنت ترغبين في استخدام الباذنجان للقلي لاحقًا دون أن يتشرب الكثير من الزيت، اتبعي هذه الخطوات:
- التقشير والتقطيع: قشري الباذنجان (حسب الرغبة) وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب الحاجة.
- النقع في ماء وملح: ضعي القطع في وعاء به ماء وملح لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة وتقليل امتصاص الزيت.
- التجفيف: صفي الباذنجان وجففيه جيدًا باستخدام مناديل المطبخ.
- التجميد الأولي: رصي القطع على صينية مبطنة بورق زبدة وضعيها في الفريزر لمدة ساعة حتى تتجمد.
- التخزين النهائي: انقلي القطع إلى أكياس محكمة الغلق وأعيديها إلى الفريزر. عند الاستخدام، يمكنكِ قليها مباشرة وهي مجمدة.
2. تخزين الباذنجان المشوي (للبابا غنوج والمسقعة)
- اغسلي الباذنجان جيدًا واشويه على النار أو في الفرن حتى يصبح طريًا من الداخل.
- قشريه واتركيه يبرد تمامًا.
- ضعيه في أكياس محكمة الغلق أو علب محكمة الغلق، ثم خزنيه في الفريزر.
- عند الاستخدام، أخرجيه واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم استخدميه مباشرة في وصفاتك.
3. تخزين الباذنجان المحشي (للمحشي)
- اغسلي الباذنجان وأزيلي الجزء العلوي منه ثم قومي بتفريغه.
- اغليه في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة فقط حتى يصبح طريًا قليلا.
- صفيه تمامًا واتركيه يبرد.
- احشيه أو خزنيه فارغا في أكياس مفرغة من الهواء في الفريزر.
- عند الاستخدام، أخرجيه واتركيه ليذوب قليلا قبل الحشو أو الطهي.
نصائح ذهبية لحفظ الباذنجان بأفضل جودة
✔ استخدمي أكياس التخزين المفرغة من الهواء لتقليل تكون الثلج والحفاظ على النكهة.
✔ لا تضعي الباذنجان في الفريزر قبل أن يجف تمامًا، حتى لا يتكون عليه ثلج زائد يؤثر على قوامه.
✔ عند إخراجه من الفريزر، لا تتركيه يذوب بالكامل إذا كنتِ ستقليه، حتى لا يصبح طريا جدًا ويمتص الزيت.
بهذه الطرق ستتمكنين من الاحتفاظ بالباذنجان طازجا وكأنه صابح عندك للتو، لتقديم أشهى الأطباق في رمضان بكل سهولة.