يعتبر مخلل الخيار من أشهر المقبلات التي تتمتع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، حيث يضفي نكهة مميزة على العديد من الأطباق، إن تحضير مخلل خيار مقرمش ولذيذ في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا تم اتباع خطوات معينة، والتي تضمن الحصول على مخلل طازج وآمن دون الخوف من فساده أو تعفنه.
المكونات اللازمة
- 1 كيلو من الخيار الصغير (يفضل الخيار الطازج والصغير لتسهيل التخمير)
- 3 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح (يفضل استخدام الملح المخصص للمخللات)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح
- 4 فصوص من الثوم المهروس
- 2 ورقة غار (ورق اللورا)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت أو الشبت المجفف
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حبوب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير الخيار: اغسلي الخيار جيدا تحت الماء البارد وتأكدي من إزالة أي أوساخ أو شوائب، يفضل تقطيع أطراف الخيار لزيادة امتصاصه للخل والملح أثناء التخمير إذا كان الخيار كبير الحجم، يمكن تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة لتسريع عملية التخمير، ولكن الخيار الصغير كامل يبقى هو الأنسب للحصول على قوام مقرمش.
- تحضير محلول الملح: في وعاء كبير، امزجي الماء مع الملح والسكر وقلبي المكونات حتى يذوب الملح والسكر تماما، أضيفي الخل واخلطي المكونات جيدا، ثم اتركي المحلول ليبرد قليلا.
- تجهيز البرطمانات: قبل تعبئة الخيار، يجب تعقيم البرطمانات، اغسلي البرطمانات جيدا وضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية أو قومي بغليها في الماء لمدة 10 دقائق.
- تعبئة الخيار: ضعي فصوص الثوم المهروسة، أوراق الغار، بذور الشبت، بذور الخردل، الفلفل الأسود والكزبرة في البرطمانات، ثم قومي بتعبئة الخيار في البرطمانات بشكل محكم وملئيها حتى آخر الحافة، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى لإضافة المحلول السائل.
- إضافة المحلول السائل: صبي المحلول السائل فوق الخيار في البرطمانات وتأكدي من أن المحلول يغمر الخيار تماما، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إذا رغبت في إضافة نكهة خاصة.
- إغلاق البرطمانات وتخزينها: أغلقِي البرطمانات بإحكام، وتأكدّي من عدم دخول الهواء إليها، قومي بتخزينها في مكان مظلم وجاف لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام حسب درجة حرارة المكان.
- التأكد من النضج: بعد مرور 5-7 أيام، افتحي البرطمانات وتذوقي المخلل، إذا كان الخيار قد امتص النكهة وأصبح طريا بما فيه الكفاية، فهذا يعني أنه جاهز للتناول.
- تخزين المخلل بعد النضج: بعد أن يصبح المخلل جاهزا، يمكنك تخزينه في الثلاجة للحفاظ عليه لفترة طويلة.
باتباع هذه الخطوات، يمكنك تحضير مخلل الخيار المقرمش في المنزل بكل سهولة، مما يضمن لك الحصول على طبق مخلل طازج وآمن يضيف نكهة لذيذة ومميزة لجميع وجباتك.