تُعد الطعمية (أو الفلافل) من أشهر الأكلات الشعبية في الوطن العربي، حيث يتم تحضيرها بطرق مختلفة حسب كل بلد، ففي مصر تُصنع من الفول المدشوش، بينما يتم تحضيرها في سوريا ولبنان باستخدام الحمص.
تعتبر الطعمية وجبة رئيسية في الإفطار والعشاء، لما تحتويه من قيم غذائية عالية، كما أنها خيار مثالي للنباتيين. ومع ذلك، ترغب الكثير من ربات المنازل في إعدادها في المنزل بنفس طعم المطاعم.
في هذا المقال، سنقدم لك وصفة الطعمية المصرية الأصلية خطوة بخطوة.
مكونات عمل الطعمية المصرية
✔ نصف كيلوغرام من الفول المدشوش (منقوع مسبقًا).
✔ 3 بصلات متوسطة الحجم.
✔ ربطة من الكرات المصري.
✔ 5 فصوص ثوم.
✔ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
✔ ملعقة صغيرة ملح.
✔ ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم (لجعلها هشة).
✔ زيت للقلي.
✔ سمسم للتزيين.
طريقة تحضير الطعمية في المنزل
1. نقع الفول المدشوش
🔹 قومي بنقع الفول المدشوش في الماء لمدة ليلة كاملة، حتى يصبح طريًا وسهل الفرم.
🔹 بعد النقع، صفيه جيدًا من الماء واتركيه جانبًا.
2. تجهيز المكونات
🔹 في الكبة الكهربائية، ضعي:
✔ الفول المنقوع، البصل المقطع، الكرات، والثوم.
🔹 قومي بفرم المكونات معًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. تحضير عجينة الطعمية
🔹 خذي جزءًا من العجينة، وأضيفي إليه:
✔ الملح، الكزبرة الناشفة، وبيكربونات الصوديوم.
🔹 امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس العجينة بالكامل.
4. تسخين الزيت وتحضير القلي
🔹 في مقلاة عميقة، سخني كمية غزيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة.
🔹 أثناء تسخين الزيت، قومي بتشكيل عجينة الطعمية على شكل كرات صغيرة.
🔹 مرري سطح الطعمية في السمسم لإضفاء قرمشة إضافية.
5. قلي الطعمية
🔹 ضعي كرات الطعمية في الزيت الساخن، واتركيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
🔹 قومي بتقليبها أثناء القلي لضمان تحميرها من جميع الجوانب.
🔹 أخرجي الطعمية من الزيت، وضعيها على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
6. تقديم الطعمية
🔹 تُقدَّم الطعمية ساخنة مع الطحينة، الطماطم، المخللات، والخبز البلدي.
🔹 يمكن تقديمها أيضًا في ساندويتشات مع السلطة والخيار المخلل.
نصائح لضمان نجاح الطعمية في المنزل
✔ استخدام الكرات المصري يعطي الطعمية نكهة مميزة ورائحة قوية.
✔ عدم الإفراط في بيكربونات الصوديوم حتى لا تصبح الطعمية لينة أكثر من اللازم.
✔ عدم وضع الطعمية في الزيت البارد، لأن ذلك يؤدي إلى امتصاصها لكمية كبيرة من الزيت.
✔ فرم العجينة جيدًا للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
✔ يفضل تحضير العجينة مسبقًا والاحتفاظ بها في الفريزر لتسهيل تحضيرها لاحقًا.