تعتبر البطاطس المقلية من الأطباق المحبوبة لدى الجميع، ولكن يشتكي الكثيرون من امتصاصها للكثير من الزيت، مما يجعلها دهنية وغير صحية.
هل هناك طريقة للتقليل من هذه المشكلة؟ وفقًا لما ذكره موقع “Very Good Food”، هناك العديد من الأساليب التي يمكن استخدامها للحد من امتصاص البطاطس للزيت وتحسين طعمها:
طرق لتقليل امتصاص البطاطس للزيت أثناء القلي
نقع البطاطس في الماء البارد
تعد هذه الطريقة من الأساليب الشهيرة، حيث يساعد نقع البطاطس في الماء البارد قبل القلي في إزالة جزء من النشا الذي يتسبب في امتصاص الزيت يمكن نقع البطاطس لمدة 30 دقيقة تقريبا ثم تصفيتها جيدا قبل القلي، مما يجعلها أكثر هشاشة وأقل امتصاصًا للزيت.
استخدام النشا أو الدقيق
إضافة طبقة خفيفة من النشا أو الدقيق على البطاطس قبل القلي يساعد في تقليل امتصاص الزيت النشا يشكل طبقة رقيقة على سطح البطاطس تحافظ على قوامها الهش وتقلل من امتصاص الزيت إذا كنت تفضل قشرة أكثر قساوة، يمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
استخدام البيكربونات الصوديوم
بعض الطهاة المحترفين يفضلون إضافة رشة من البيكربونات الصوديوم إلى الماء أثناء سلق البطاطس أو نقعها. هذا يساعد على جعل البطاطس أكثر هشاشة ويقلل من امتصاصها للزيت.
تقنية القلي المزدوج
القلي المزدوج، أو القلي في مرحلتين، هو أحد الحلول الفعالة لتقليل امتصاص الزيت في هذه الطريقة، تقلى البطاطس أولًا في درجة حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) لبضع دقائق، ثم تخرج وتترك لتبرد قليلًا بعدها، تقلى البطاطس مجددا في زيت ساخن جدًا (حوالي 190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية وهشة، مما يقلل من امتصاص الزيت.
اختيار نوع البطاطس المناسب
ليست كل أنواع البطاطس متشابهة، فالبطاطس عالية النشا (مثل البطاطس المخصصة للقلي) هي الأفضل لأنها تمتص الزيت بشكل أقل لذلك، تأكد من اختيار النوع المناسب قبل البدء في الطهي.