يعتبر طبق الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة الإفطار، حيث يتمتع بقوام ومذاق مختلفين، ويكون الفول الذي يباع في المحلات أفضل من المجهز في المنزل، لذلك يمكن القيام ببعض الخطوات عند تحضيره، للحصول على نفس نتيجة المطاعم والعربات الشهيرة.
وفي هذا السياق، أوصت الشيف نورا السادات، على قناة cbc sofra، بأنه يجب إضافة ملعقة من الدقيق بعد تدميس الفول، حتى تحصلين على نفس القوام والمذاق الذي يوجد في المطاعم.
مقادير تدميس الفول
- كمية من الفول منقوعة في المياه لفترة من الوقت.
- ملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الأرز.
- جزرة مكعبات كبيرة.
- ثوم.
- مياه.
- بصلة مكعبات كبيرة.
- حبة طماطم مكعبات كبيرة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة خل.
- ملعقة زيت.
- ليمون.
طريقة تدميس الفول في المنزل
- في البداية، انقعي الفول مدة من الوقت، لكي لا يأخذ وقتًا طويلًا في التسوية، ومن الأفضل أن تكون المياه ساخنة.
- اتركي الفول فيها من نصف ساعة إلى ساعتين، حسب الوقت المتاح، ثم قومي بتصفيته من ماء النقع جيدًا، وذلك لأنها تصبح ضارة، بعد سحبها للغازات التي توجد في حبوب الفول.
- ومن ثم، ضعي الفول في وعاء التدميس، وأضيفي ملعقة كبيرة من العدس الأصفر، وملعقة كبيرة من الأرز، وجزرة مكعبات كبيرة، وبصلة مكعبات كبيرة، وحبة طماطم مكعبات كبيرة، وفصوص من الثوم، وملح وفلفل أسود وقطع من الليمون، وملعقة خل وملعقة زيت.
- وبعد ذلك، ضعي وعاء التدميس على نار هادئة جدًا، لمدة لا تقل عن 5 ساعات، حتى ينضج، ومن الأفضل عدم فتح الغطاء، قبل قضاء نصف المدة، وإذا نقص مستوى المياه، يتم إضافة مياة ساخنة وليست باردة.
لماذا يوضع ملعقة دقيق بعد تسوية الفول؟
والجدير بالإشارة أنه بعد نضج الفول نوعًا ما، أي قبل تمام التسوية بنحو نصف ساعة، قومي بإضافة ملعقة من الدقيق المذابة في نصف كوب من الماء، وذلك لجعلها ذات قوام جيد للفول، وهو أحد أسرار المطاعم الشهيرة.