يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المغذية التي يستهلكها الإنسان، حيث يحتوي على البروتينات، الفيتامينات، والمعادن الأساسية، ومع ذلك، قد تلاحظ اختلافا في لون صفار البيض عند كسر البيضة، فقد يكون فاتحا أو غامقا، هذا الاختلاف في اللون يثير التساؤلات حول ما إذا كان أحدهما أكثر فائدة من الآخر، وما العوامل التي تؤثر على لون الصفار، في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق، وأسباب تغير اللون، وما إذا كان لذلك تأثير على القيمة الغذائية.
ما الذي يحدد لون صفار البيض؟
يعتقد البعض أن لون الصفار مرتبط بعمر البيضة أو بطريقة تخزينها، ولكن الحقيقة أن السبب الأساسي هو نظام تغذية الدجاج، فالغذاء الذي تتناوله الدجاجة يؤثر بشكل مباشر على لون الصفار، حيث تحتوي بعض الأطعمة على أصباغ طبيعية تؤثر على درجة اللون.
صفار البيض الفاتح:
- ينتج عادة من دجاج يتغذى على أعلاف تقليدية مثل الذرة البيضاء، القمح، أو الأطعمة التي لا تحتوي على أصباغ طبيعية عالية.
- يكون لونه أصفر فاتح أو حتى مائل إلى الأبيض في بعض الحالات.
صفار البيض الغامق:
- ينتج من دجاج يتغذى على أطعمة غنية بالكاروتينات، مثل الذرة الصفراء، الفلفل الأحمر، الجزر، الخضروات الورقية، وبعض أنواع البذور.
- يحتوي على لون أصفر داكن أو برتقالي.
هل لون الصفار يؤثر على القيمة الغذائية؟
بشكل عام، لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث محتوى البروتين أو الدهون ولكن هناك بعض الفروقات الطفيفة التي قد تكون ذات أهمية:
- الصفار الغامق يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، وهي مركبات تعزز صحة العين وتحمي من التنكس البقعي.
- الصفار الداكن يحتوي على فيتامين A أكثر من الصفار الفاتح بسبب الكاروتينات الموجودة في غذاء الدجاج.
- الصفار الفاتح قد يحتوي على نسبة أقل من الدهون المفيدة مقارنة بالصفار الغامق، ولكن الفارق ليس كبيرا بما يؤثر على الصحة العامة.
هل لون الصفار يدل على جودة البيض؟
كثير من الناس يعتقدون أن البيض ذو الصفار الغامق أعلى جودة من البيض ذو الصفار الفاتح، ولكن هذا ليس صحيحا دائما، جودة البيض تعتمد على عوامل أخرى مثل:
- ظروف تربية الدجاج (البيض العضوي أو البيض القادم من الدجاج الحر يكون غالبا أكثر فائدة).
- طريقة التخزين ونضارة البيض (البيض الطازج يكون دائما الأفضل بغض النظر عن لون الصفار).
- نسبة البروتين والدهون، والتي تكون متشابهة إلى حد كبير بين النوعين.