يُعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الجميع، حيث يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والطري والهش من الداخل، بالإضافة إلى مذاقه الرائع الذي لا يُقاوم. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره بنفسك في المنزل بطريقة ناجحة مثل المحلات، فإليكِ الوصفة المثالية التي ستضمن لكِ نتيجة رائعة تبهر ضيوفك!
المكونات
للعجينة
- كوب دقيق أبيض (منخول)
- ¾ كوب ماء
- ¼ كوب زبدة أو زيت
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة فانيليا
- 3 بيضات متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة نشا (لإضافة قرمشة رائعة)
للشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر (اختياري)
للقلي
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تحضير الشربات (القطر) أولًا
- في قدر على النار، ضعي الماء والسكر وقلّبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- اتركي الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم أضيفي عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
- أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
2. تحضير عجينة بلح الشام
- في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزبدة (أو الزيت)، السكر، والملح، واتركيهم حتى يصل الخليط إلى درجة الغليان.
- أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب المستمر بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة ولا تلتصق بجدران القدر.
- ارفعي العجينة من على النار، واتركيها تبرد قليلًا لمدة 10 دقائق حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا.
- أضيفي الفانيليا، واستمري في التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي لبلح الشام.
3. قلي بلح الشام بالطريقة الصحيحة
- سخّني الزيت على نار متوسطة، ولا تجعليه ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع بلح الشام، وقطّعيها بمقص مبلل بالزيت حتى لا تلتصق.
- قلّبي بلح الشام باستمرار على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
- أخرجيه من الزيت، وضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 10 ثوانٍ فقط حتى يتشربه دون أن يصبح طريًا أكثر من اللازم.
- صفّيه من الشربات، وقدّميه دافئًا أو باردًا.