عند اختيار البيض في السوبر ماركت، أول ما يلفت الانتباه هو لون القشرة، فبعض البيض أبيض، بينما البعض الآخر بني، وهذا يثير تساؤلًا شائعًا بين المستهلكين، هل هناك فرق في الطعم أو القيمة الغذائية أو الجودة؟ ووفقًا للخبير كين كليبن، رئيس الجمعية الوطنية لمزارعي البيض، فإن الاختلاف الوحيد الحقيقي يكمن في لون القشرة فقط.
لون القشرة يعتمد على سلالة الدجاجة التي تضع البيض، فالدجاج ذو الريش الداكن عادة ما يضع بيضًا بنيًا، بينما الدجاج ذو الريش الأبيض أو الفاتح يضع بيضًا أبيض، ومع ذلك، فإن الطعم والقيمة الغذائية متطابقان في كلا النوعين.
تتشابه عملية إنتاج البيض الأبيض والبني إلى حد كبير حتى مرحلة معينة، اذ يتكون البيض عندما تمر الصفار عبر قناة البيض، حيث تضاف طبقات من الزلال والقشرة لكن في حالة البيض البني، يضاف صباغ يسمى “بروتوبورفيرين IX”، وهو ما يمنحه لونه المميز وهذا هو الاختلاف الوحيد بين النوعين.
وعلى الرغم من اختلاف لون القشرة، إلا أنه لا يؤثر على الطعم أو الجودة الغذائية للبيض، لذلك، لا توجد فروق في مستويات البروتينات أو الفيتامينات أو المعادن، إلا إذا كان البيض مدعمًا بعناصر إضافية أو ناتجًا عن دجاج يتبع نظامًا غذائيًا خاصًا.
أيهما أفضل للشراء البيض الأبيض أم البني؟
هناك عوامل أخرى يجب أخذها في الاعتبار عند اختيار البيض، بخلاف لون القشرة، فقد تؤثر طريقة الإنتاج ونظام تغذية الدجاج على القيمة الغذائية للبيض، فعلى سبيل المثال، البيض المدعم بأحماض أوميغا 3 يأتي من دجاج يتغذى على بذور الكتان، مما يجعله يحتوي على نسبة أعلى من هذه الأحماض الدهنية، وإن كانت أقل من تلك الموجودة في الأسماك. هذه التفاصيل قد تكون مهمة لبعض المستهلكين الذين يهتمون بجوانب معينة من نظامهم الغذائي.
توجد أنواع مختلفة من البيض في الأسواق، مثل بيض المراعي الحرة، البيض العضوي، البيض المدعم بأوميغا 3، وبيض “الدجاج السعيد”، حيث لا يتم تربية الدجاج في أقفاص وهذه الأنواع تختلف بناءً على طريقة تربية الدجاج، على سبيل المثال، بيض المراعي الحرة يأتي من دجاج لديه إمكانية الوصول إلى الهواء الطلق ويتغذى على نظام طبيعي، وهو ما قد يؤثر، وفقًا لبعض الدراسات، على نكهة البيض وقوامه وتلعب درجة نضارة البيض أيضًا دورًا مهمًا، ووفقًا لكليبن، فإن البيض الطازج يكون أكثر تماسكًا ويحافظ على شكله أثناء الطهي، بينما يميل البيض الأقدم إلى فقدان تماسكه والانكماش عند طهيه.
أيهما أفضل للشراء؟
إذًا، أيهما أفضل للشراء؟ الأمر يعتمد على تفضيلاتك واحتياجاتك، إذا كنت تبحث عن محتوى أعلى من أوميغا 3، فقد يكون البيض المدعم خيارًا جيدًا وإذا كنت تفضل المنتجات العضوية، فالبيض الناتج عن دجاج يتغذى على نظام غذائي طبيعي وخالٍ من المواد الحافظة هو الأنسب لك، أما إذا كنت تهتم فقط بالطعم والقيمة الغذائية الأساسية، فإن البيض الأبيض والبني متماثلان تمامًا.