البيض هو أحد المكونات الغذائية الأساسية في معظم مطابخ العالم، ويُعتبر مصدرًا غنيا بالبروتينات والفيتامينات ويستخدم البيض في العديد من الوصفات سواء كانت في شكل مسلوق، مقلي، أو حتى في إعداد الحلويات والمخبوزات لكن عند فتح البيضة، قد تلاحظ أن لون الصفار يختلف من بيضة إلى أخرى. في بعض البيض يكون الصفار فاتح اللون، بينما في بيض آخر يكون غامقا وقد يتساءل الكثيرون عن السبب وراء هذا الاختلاف، وهل هناك فرق من حيث القيمة الغذائية أو التأثير الصحي بين الصفارين الفاتح والغامق؟ في هذا المقال، سنناقش هذا الموضوع بشكل موسع.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون
- الاختلاف في لون صفار البيض بين البيض الفاتح والغامق يعود إلى العديد من العوامل، أهمها النظام الغذائي للدجاج فالدجاج الذي يتغذى على أطعمة غنية بالأصباغ النباتية مثل العشب الأخضر أو الذرة يحتوي بيضه عادة على صفار غامق اللون وبينما الدجاج الذي يتغذى على حبوب أقل تنوعًا في محتواها الغذائي، مثل الأعلاف التجارية، ينتج بيضا يحتوي على صفار فاتح.
- البيض الغامق (البرتقالي أو الأحمر): ينتج عن دجاج يتغذى على مواد غذائية غنية بالكاروتينات، مثل الأعشاب الخضراء والذرة. الكاروتينات هي مركبات ملونة توجد في النباتات، وهي تعطي اللون البرتقالي أو الأحمر للصفار.
- البيض الفاتح (الأصفر): ينتج عن دجاج يتغذى على الحبوب مثل الشعير أو القمح، وهي فقيرة بالكاروتينات مقارنة بالأعشاب الخضراء وبالتالي، يكون الصفار أقل كثافة في اللون.
2. القيمة الغذائية
قد يعتقد البعض أن البيض ذو الصفار الغامق يحتوي على قيمة غذائية أفضل من البيض ذو الصفار الفاتح ولكن الواقع هو أن الفارق الغذائي بين الاثنين ليس كبيرًا بشكل ملحوظ، إلا إذا كان الدجاج قد تعرض لتغذية خاصة.
- البيض الغامق: في بعض الحالات، قد يحتوي البيض ذو الصفار الغامق على تركيز أعلى من بعض الفيتامينات والمغذيات، مثل الفيتامين A والكاروتينات، بسبب التغذية الغنية بالعناصر النباتية. هذه المركبات لها فوائد صحية مثل تحسين صحة العيون وتعزيز جهاز المناعة.
- البيض الفاتح: بالرغم من أن بيض الصفار الفاتح قد يحتوي على كميات أقل من الكاروتينات، إلا أنه لا يزال يعد مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات، بما في ذلك فيتامين D وفيتامين B12. بشكل عام، لا يختلف البيض ذو الصفار الفاتح بشكل كبير في القيمة الغذائية مقارنة بالبيض ذو الصفار الغامق.