في اكتشاف صادم لعديد من الدراسات العلمية الحديثة، تم الكشف عن حقيقة قد تغير نظرتنا تمامًا نحو أحد أهم العناصر الأساسية في مطبخنا الزيت رغم كونه أحد المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في إعداد الطعام، إلا أن هناك نوعًا من الزيوت الذي قد يشكل تهديدًا حقيقيًا للصحة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض قد تكون مميتة إذا تم استهلاكه بشكل مفرط أو بشكل غير صحيح.
هل الزيوت جميعها آمنة؟
لا يمكن إنكار أن الزيوت تستخدم في العديد من الأطعمة اليومية، ويعتمد عليها كثير من الأشخاص لتحضير الطعام لكن الجديد والمفاجئ هو أن بعض الزيوت تحتوي على مواد قد تضر بالصحة على المدى الطويل. الزيوت النباتية مثل زيت الذرة، زيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس، التي يتم تسويقها بشكل كبير كخيارات صحية، قد تتسبب في مشاكل صحية جسيمة.
المخاطر الصحية الكبيرة
- الدراسات الحديثة تشير إلى أن الزيوت المهدرجة جزئيًا، التي تُستخدم في بعض الأطعمة المعبأة، تحتوي على الدهون المتحولة التي تزيد من مستويات الكولسترول الضار في الدم، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الاستخدام المستمر للزيوت النباتية المكررة، خاصة عند القلي على درجات حرارة عالية، يؤدي إلى إنتاج مواد مسرطنة تعرف بـ”الأكريلاميد”. هذه المواد ثبت أنها تسبب أنواعًا مختلفة من السرطان، مما يجعلها تهديدًا صامتًا وطويل الأمد.
- الزيوت التي تحتوي على كميات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة السمنة هي أحد الأسباب الرئيسية للعديد من الأمراض المزمنة مثل السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
- بعض الزيوت، مثل زيت فول الصويا وزيت الذرة، تحتوي على مركبات تُسمى “فائقة الاستروجين” التي يمكن أن تؤثر سلبًا على التوازن الهرموني في الجسم، مما يسبب اضطرابات في الدورة الشهرية والخصوبة.
- الزيوت المكررة، والتي تحتوي على مواد كيميائية إضافية، قد تتراكم في الجسم وتؤثر على وظائف الأعضاء الحيوية مثل الكبد والكلى، مما يزيد من خطر الإصابة بالفشل الكلوي أو الكبدي مع مرور الوقت.