يُعد الباذنجان المقلي واحدًا من أشهى الأطباق على السفرة العربية، لكنه معروف بامتصاصه لكميات هائلة من الزيت، مما يجعله غير صحي ويزيد من استهلاك الزيت بشكل كبير لكن هل تعلمين أن هناك طريقة سحرية تجعله مقرمشًا ولذيذًا دون أن يتشرب نقطة زيت واحدة؟ إليكِ السر العبقري الذي سيجعل الباذنجان خفيفًا وصحيًا بدون الحاجة لاستهلاك كميات ضخمة من الزيت.
الطريقة السحرية لقلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت
لكي تحصلي على باذنجان مقرمش ولذيذ بدون دهون زائدة، اتبعي هذه الخطوات الذكية:
اختيار نوع الباذنجان المناسب
استخدمي الباذنجان الرومي أو البلدي صغير الحجم، لأن حبات الباذنجان الكبيرة تحتوي على بذور أكثر، مما يزيد من امتصاص الزيت.
تأكدي من أن الباذنجان متماسك وقشرته ناعمة، لأن الباذنجان الطري يحتوي على ماء أكثر، مما يزيد من احتمالية امتصاص الزيت.
التخلص من السوائل الزائدة
قطعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
ضعيه في وعاء ورشي عليه كمية وفيرة من الملح واتركيه لمدة 20-30 دقيقة، حيث يساعد الملح على استخراج الماء الزائد وتقليل امتصاص الزيت.
بعد مرور الوقت، اشطفي الباذنجان بالماء جيدًا، ثم جففيه باستخدام منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
استخدام الماء الفوار أو الدقيق
هناك طريقتان فعالتان لمنع امتصاص الزيت:
1. نقع الباذنجان في ماء فوار (صودا) لمدة 10 دقائق ثم تجفيفه قبل القلي.
2. رش القليل من الدقيق أو النشا على شرائح الباذنجان قبل القلي، مما يشكل طبقة عازلة تمنعه من امتصاص الزيت.
التحمير على نار ساخنة وعلى مرحلتين
سخني الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، لأن الزيت البارد يجعله يمتص الدهون بسرعة.
اقلي الباذنجان لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم اخرجيه واتركيه يبرد قليلًا.
أعيدي قليه مرة أخرى حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، مما يساعد على تكوين قشرة تمنع امتصاص الزيت.