الباذنجان من أكثر الخضروات استخدامًا في المطابخ العربية والعالمية، حيث يدخل في تحضير أطباق شهية مثل المسقعة، المقلوبة، والباذنجان المقلي لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين هي امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله عالي السعرات الحرارية وثقيلًا على المعدة في هذا المقال، سنكشف لكِ حيلة بسيطة تجعل الباذنجان يحتفظ بقوامه المقرمش دون أن يمتص الزيت بكثرة.
حيل ذكية لمنع امتصاص الزيت
1- اختيار الباذنجان المناسب
احرصي على اختيار باذنجان خفيف الوزن وذي قشرة ناعمة ولامعة، لأن الأنواع التي تحتوي على بذور كثيرة تمتص الزيت أكثر كلما كان الباذنجان أصغر حجمًا وأقل في البذور، كلما قلّ امتصاصه للزيت.
2- التخلص من السوائل الزائدة
بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، قومي برشّ القليل من الملح عليه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة الملح يعمل على سحب الماء الزائد من الداخل، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القلي بعد ذلك، اغسليه بالماء وجففيه جيدًا قبل استخدامه.
3- نقعه في الماء والخل
انقعي شرائح الباذنجان في ماء بارد مع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لمدة 10 دقائق هذه الخطوة تخلق طبقة واقية تمنع امتصاص الزيت وتساعد في الحفاظ على قوام الباذنجان.
4- التسوية المبدئية في الفرن أو الميكروويف
ضعي شرائح الباذنجان في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 10 دقائق، أو في الميكروويف لمدة دقيقتين هذه الطريقة تقلل من حاجته للزيت عند القلي، كما تمنحه قوامًا متماسكًا.
5- استخدام زيت ساخن جدًا للقلي
عند قلي الباذنجان، تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الشرائح فيه الزيت البارد يمتصه الطعام أكثر، بينما الزيت الساخن يساعد في تحمير الباذنجان سريعًا دون تشبعه بالدهون.
فوائد هذه الطريقة
✔ توفير في استهلاك الزيت: ستستخدمين كمية أقل، مما يوفر عليك المال.
✔ وجبات صحية أكثر: تقل نسبة الدهون، مما يجعل الأطباق أخف على المعدة وأقل في السعرات الحرارية.
✔ طعم لذيذ وقوام مثالي: تحصلين على باذنجان مقرمش من الخارج وطري من الداخل دون أن يكون دهنيًا.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك الاستمتاع بأطباق الباذنجان المفضلة لديكِ بطريقة صحية ولذيذة دون قلق من الدهون الزائدة!