الطحينة الخام تعتبر من أساسيات المطبخ الشرقي، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل الحمص، سلطة الطحينة، وصوصات المشويات بدلًا من شراء الطحينة الجاهزة التي قد تحتوي على مواد حافظة ومكونات غير طبيعية، يمكنك الآن تحضيرها بسهولة في المنزل بمكونات بسيطة ونتيجة مضمونة تمامًا كما كانت تُعد في المطاعم القديمة.
مكونات الطحينة الخام الأصلية
- 2 كوب من السمسم الأبيض غير المحمص
- 1 كوب من الزيت النباتي (يفضل زيت دوار الشمس أو زيت الذرة)
- رشة ملح
- نصف كوب من الدقيق الأبيض (اختياري لزيادة القوام)
طريقة التحضير:
- في مقلاة نظيفة وجافة، ضعي السمسم على نار متوسطة.
- قلبي السمسم باستمرار حتى يتحمص ويصبح ذهبي اللون، ولكن احرصي على عدم حرقه حتى لا يكتسب الطحينة طعمًا مريرًا.
- اتركي السمسم ليبرد تمامًا.
- ضعي السمسم المحمص في مطحنة الطعام واطحنيه جيدًا حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيًا واستمرّي في الخلط حتى تحصلي على قوام كريمي وناعم.
- إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر سمكًا، أضيفي الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخلط.
- صبّي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق.
- احفظي البرطمان في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة إذا كنتِ ترغبين في تخزينها لفترة أطول.
نصائح لنجاح الوصفة:
- اختاري سمسم عالي الجودة للحصول على طعم غني ومميز.
- لا تبالغي في تحميص السمسم حتى لا يصبح الطعم مرًا.
- يمكنك استخدام زيت الزيتون للحصول على نكهة مميزة ولكن بكمية أقل لتجنب طعم قوي.
فوائد الطحينة المنزلية:
- خالية من المواد الحافظة والمواد الكيميائية.
- اقتصادية مقارنة بالطحينة الجاهزة.
- طعم غني ومميز يشبه طعم الطحينة التي كانت تُقدّم في مطاعم الحاتي القديمة.