يعتبر البيض من الأغذية الأساسية في الكثير من الوجبات اليومية حول العالم، وخصوصا صفاره الذي يختزن العديد من الفوائد الصحية، ولكن السؤال الذي يطرحه العديد من الأشخاص هو لماذا يختلف لون صفار البيض من بيضة إلى أخرى؟ وهل يفضل تناول صفار البيض الفاتح أم الغامق لصحة أفضل؟ في هذا المقال، نستعرض السبب وراء هذا الاختلاف، نلقي الضوء على فوائد كل نوع وكيفية تأثيرها على صحتنا.
السبب وراء اختلاف اللون في صفار البيض
الاختلاف في لون صفار البيض يعود في المقام الأول إلى نوعية غذاء الدجاج الذي يبيض البيضة، والدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينات، مثل الأعشاب الخضراء، والفواكه والخضروات الغنية بالبيتا كاروتين، غالباً ما ينتج بيضا يحتوي على صفار غامق، أما الدجاج الذي يتغذى على غذاء يحتوي على كميات أقل من هذه المواد، مثل الحبوب والمعجنات، فينتج بيضا ذو صفار فاتح.
اللون الفاتح أو الغامق لا يؤثر على القيمة الغذائية للبيضة بشكل كبير، ولكنه يعكس فقط نوعية النظام الغذائي للدجاج، والجدير بالذكر أن الكاروتينات التي تساهم في إعطاء الصفار اللون البرتقالي أو الأصفر الداكن هي مواد مضادة للأكسدة ولها فوائد صحية مهمة.
فوائد صفار البيض الفاتح والغامق
صفار البيض الفاتح:
- يحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات مقارنة الصفار الغامق.
- يمكن أن يكون أكثر توازناً من الناحية الغذائية في حالات معينة، خصوصًا إذا كان الدجاج يعتمد على غذاء متوازن يتضمن الحبوب.
- يعتبر جيدًا لمن يعانون من حساسية تجاه بعض الأطعمة الغنية بالكاروتينات.
صفار البيض الغامق:
- يحتوي على مستويات أعلى من الكاروتينات مثل البيتا كاروتين والزياكسانثين، وهي مواد مضادة للأكسدة تساهم في حماية الجسم من الأضرار الخلوية.
- يساعد في تقوية صحة العين بسبب وجود الزياكسانثين.
- يحتوي على دهون صحية قد تساهم في تحسين وظائف القلب.
النقاط التي تميز صفار البيض الفاتح والغامق
- محتوى الفيتامينات: صفار البيض الغامق يحتوي على نسب أعلى من الفيتامينات مثل فيتامين A وD، والتي تلعب دورًا مهمًا في تعزيز جهاز المناعة وصحة العظام.
- الأحماض الدهنية: البيض الذي يحتوي على صفار غامق غالبًا ما يكون غنيًا بالأحماض الدهنية الصحية مثل أوميغا-3، التي تساهم في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب.
- النكهة: قد يلاحظ البعض أن البيض ذو الصفار الغامق يتمتع بنكهة أغنى وأقوى، بينما يكون البيض ذو الصفار الفاتح أخف في الطعم.