يعتبر السمك المقلي من أشهى الأطباق التي يعشقها الكثيرون، لكن المشكلة التي تواجه البعض هي امتصاص السمك للزيت، مما يجعله دسما وغير صحي، في هذا المقال، سنكشف لك سر قلي السمك ليصبح مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل، دون أن يشرب نقطة زيت.
المكونات اللازمة:
- سمك طازج (أي نوع تفضليه).
- 2 كوب دقيق ذرة (أو خليط دقيق القمح ودقيق الأرز).
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودر.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- عصير ليمونة.
- 1 بيضة (اختياري لطبقة خارجية أكثر قرمشة).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
1. تتبيل السمك: اغسلي السمك جيدا بالليمون والماء، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والثوم البودر واتركيه لمدة 15 دقيقة ليتشرب النكهات.
2. تحضير خليط التغليف: في وعاء، اخلطي دقيق الذرة مع النشا والبيكنج بودر والبابريكا للحصول على طبقة تغليف مقرمشة وخفيفة.
3. طريقة القلي بدون امتصاص الزيت:
- سخني الزيت جيدا في مقلاة عميقة، ويفضل أن يكون على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- مرري السمك في خليط الدقيق جيدا، ثم ضعيه مباشرة في الزيت الساخن.
- لا تقلبي السمك كثيرا، فقط اتركيه حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم اقلبيه مرة واحدة.
- أخرجي السمك من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لتصفيته من أي بقايا زيت.
نصائح للحصول على قرمشة مثالية دون امتصاص الزيت:
- استخدمي زيت ساخن جدا وليس باردًا، لأن الزيت البارد يجعل السمك يمتص الدهون.
- إضافة البيكنج بودر إلى الدقيق يمنح السمك قواما هشا ويمنع امتصاص الزيت.
- لا تغمري السمك بالدقيق العادي فقط، بل امزجيه مع نشا الذرة أو دقيق الأرز لنتيجة أخف.
- عند إخراج السمك من الزيت، ضعيه على شبكة معدنية بدلا من ورق المطبخ للحفاظ على القرمشة.
بهذه الطريقة، ستحصلين على سمك مقلي مقرمش بدون أن يشرب نقطة زيت، ليكون أخف وألذ وأكثر صحة لعائلتك. جربيها وابهري الجميع بمذاق لا يقاوم.