الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي تدخل في العديد من الوصفات الشهية، لكنه معروف بامتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسماً وغير صحي. في هذا المقال، سنقدم لك طريقة رائعة لقلي الباذنجان دون أن يشرب أي نقطة زيت، لتحصلي على طعم مقرمش وخفيف في نفس الوقت.
الطريقة الأولى: التجميد قبل القلي
المكونات:
- حبات باذنجان متوسطة الحجم
- زيت للقلي
- ملح
الطريقة:
- قشري الباذنجان وقطعيه إلى شرائح أو مكعبات حسب رغبتك.
- رشي القليل من الملح على الباذنجان واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يتخلص من السوائل الزائدة.
- جففي الشرائح بمنشفة نظيفة أو مناديل ورقية.
- ضعي الباذنجان في الفريزر لمدة 30-60 دقيقة قبل القلي.
- سخني الزيت جيدًا ثم اقلي الباذنجان مباشرة من الفريزر، وستلاحظين أنه لن يمتص الزيت كما يحدث عادة.
الطريقة الثانية: القلي بالماء والطحين
المكونات:
- شرائح باذنجان
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ربع كوب ماء
- زيت للقلي
الطريقة:
- امزجي الدقيق مع الماء حتى تحصلي على خليط سائل خفيف.
- غمسي شرائح الباذنجان في الخليط، ثم صفيها جيدًا.
- سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون.
- ستلاحظين أن الدقيق يشكل طبقة تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت.
الطريقة الثالثة: القلي على الشواية أو في الفرن
المكونات:
- شرائح باذنجان
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
- رشة ملح وفلفل
الطريقة:
- رشي الباذنجان بكمية قليلة جدًا من الزيت باستخدام فرشاة أو بخاخ.
- ضعيه في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة مع التقليب حتى يصبح ذهبيا ومقرمشا.
- يمكنك أيضًا شويه على الجريل لتحصلي على نفس القرمشة دون أي زيوت زائدة.
نصائح إضافية لنجاح قلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت:
- احرصي على تسخين الزيت جيدًا قبل وضع الباذنجان، لأن الزيت البارد يجعله يمتص الدهون بسرعة.
- استخدمي زيت غزير وساخن جدًا، فالقلي السريع يمنع امتصاص الزيت.
- جربي وضع القليل من الخل أو النشا على شرائح الباذنجان قبل القلي، فذلك يساعد في تشكيل طبقة واقية ضد امتصاص الزيت.
- بهذه الطرق البسيطة، ستحصلين على باذنجان مقرمش ولذيذ دون أي زيوت زائدة، مما يجعله خيارا صحيا وخفيف لجميع وصفاتك.