الفول المدمس هو الوجبة الأساسية على مائدة الإفطار في كثير من البيوت العربية، خاصة في مصر. تحضيره في المنزل يضمن لك طعمًا غنيًا وصحيًا دون الحاجة إلى المواد الحافظة التي تُضاف إلى الفول المعلب. ولكن المشكلة التي تواجه الكثيرين عند تحضير الفول بكميات كبيرة هي اسوداده بعد الطهي. اليوم، سنكشف لك السر الذي يمنع الفول من السواد ويجعله يحتفظ بلونه الذهبي وطعمه اللذيذ لأطول فترة ممكنة!
المكونات اللازمة لتحضير الفول المدمس في المنزل
لتحضير كمية كبيرة من الفول المدمس بطريقة مثالية، ستحتاج إلى:
- 2 كيلو فول بلدي (يفضل الحبة الصغيرة لأنها تعطي نتيجة أفضل).
- ½ كوب عدس أصفر (يعطي لونًا ذهبيًا جميلًا للفول).
- ¼ كوب أرز أبيض (لزيادة القوام الكريمي).
- 2 حبة طماطم مقطعة (تعزز الطعم وتمنع السواد).
- جزرة مبشورة (تساعد في تثبيت اللون الفاتح).
- ماء ساخن للتسوية.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري، لتسريع النضج).
- ½ ملعقة صغيرة ملح (يضاف بعد التسوية).
طريقة تحضير الفول المدمس في المنزل دون أن يسود
1- نقع الفول (خطوة أساسية لتجنب السواد)
- يُغسل الفول جيدًا ثم يُنقع في ماء نظيف لمدة 10-12 ساعة مع تغيير الماء كل 4 ساعات.
- إضافة ½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع يساعد في جعل الفول طريًا بسرعة.
2- تجهيز الدماسة أو القدر العميق
- في قدر كبير (ويُفضل استخدام الدماسة النحاسية أو الستانلس ستيل)، نضع الفول المنقوع بعد تصفيته جيدًا.
- يُضاف العدس الأصفر، الأرز، الطماطم، والجزر المبشور.
- يُسكب الماء الساخن حتى يغطي الفول بمقدار 4-5 سم.
3- تسوية الفول بطريقة صحيحة
- يوضع القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء في الغليان.
- بعد الغليان، تُخفض الحرارة إلى أقل درجة ممكنة، ويُترك الفول يطهى ببطء لمدة 8 ساعات على الأقل.
- يُفضل وضع طبق صغير مقلوب أو كوب معدني داخل القدر لتوزيع الحرارة بالتساوي ومنع التصاق الفول.
- إذا قلّت كمية الماء أثناء التسوية، يتم إضافة ماء ساخن فقط (لا يُضاف الماء البارد حتى لا يتغير لون الفول).
4- الحفاظ على اللون الذهبي للفول
- بعد انتهاء التسوية، يُترك الفول في الماء الساخن لمدة ساعة إضافية حتى يترسب النشا ويصبح قوامه كريميًا.
- يُصفى الفول ويُحفظ في علب محكمة الغلق مع القليل من ماء التسوية.
- لإطالة فترة التخزين، يمكن تقسيم الفول في أكياس وتجميده.