الجبنة الرومي من أشهر أنواع الجبن التي تُستخدم في العديد من الأطباق، خاصة في مصر والدول العربية. تتميز بقوامها الصلب ومذاقها الحاد الذي يزداد قوة مع مرور الوقت. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الجبنة الرومي في المنزل بطريقة طبيعية تمامًا، بدون استخدام النشا، لضمان الحصول على نكهة أصلية وقوام مثالي.
المكونات المطلوبة
لتحضير الجبنة الرومي في المنزل، ستحتاجين إلى:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل الحليب الطازج غير المبستر)
- ½ كوب من الزبادي الطبيعي
- ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري، لإضافة النكهة الحادة المميزة)
- قرص من المنفحة (يمكن شراؤه من الصيدليات أو متاجر منتجات الألبان)
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون
طريقة التحضير
1. تسخين الحليب
- ضعي الحليب في قدر عميق على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه.
- سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية (إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنك اختبار الحرارة بوضع إصبعك في الحليب؛ يجب أن يكون دافئًا ولكن غير ساخن جدًا).
2. إضافة الزبادي والخل
- بعد وصول الحليب لدرجة الحرارة المطلوبة، أضيفي الزبادي وقلّبيه جيدًا حتى يختلط تمامًا.
- أضيفي الخل الأبيض أو عصير الليمون، وقلّبي مرة أخرى.
3. إضافة المنفحة
- ذوّبي قرص المنفحة في ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر.
- أضيفي المنفحة إلى الحليب وقلّبي بلطف لمدة دقيقة واحدة فقط.
- غطي القدر واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتكون الخثرة (الجبنة المتماسكة).
4. تصفية الجبنة
- بعد تكون الخثرة، قطّعيها إلى مكعبات باستخدام سكين نظيف، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق أخرى لتساعد في خروج المزيد من السوائل.
- ضعي قطعة قماش نظيفة في مصفاة واسكبي الجبنة المتكونة بداخلها للتخلص من السوائل الزائدة (مصل الحليب).
- اضغطي على الجبنة برفق باستخدام ملعقة أو بوضع وزن ثقيل عليها، واتركيها لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى تصبح متماسكة.
5. إضافة الملح والفلفل الأسود
- بعد أن تتماسك الجبنة قليلًا، أضيفي الملح والفلفل الأسود، وامزجيهما جيدًا مع الجبنة.
- شكّلي الجبنة على هيئة قرص دائري، وضعيها في قطعة قماش نظيفة وجافة.
6. مرحلة التخمير والتجفيف
- ضعي الجبنة على سطح جاف في مكان بارد وجيد التهوية.
- قلّبيها يوميًا لمدة أسبوع، مع تغيير قطعة القماش كل يوم لتجنب تكون العفن.
- بعد أسبوع، ضعي الجبنة في الثلاجة واتركيها لتنضج لمدة 30 يومًا على الأقل، مع الاستمرار في تقليبها يوميًا. كلما طالت مدة التخمير، زادت حدة نكهتها.