تعد كفتة الحاتي من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، حيث تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري المشوي الذي يذوب في الفم، ولتحضيرها بنفس جودة المطاعم، يجب اتباع بعض الأسرار الخاصة التي تمنحها الطعم الأصلي والرائحة المميزة في هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة إعداد كفتة الحاتي بطريقة سهلة وبسيطة، مع السر الذي يجعلها لا تختلف عن تلك التي تقدم في أشهر المطاعم.
المكونات اللازمة لتحضير كفتة الحاتي
لتحضير كفتة الحاتي على أصولها، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من اللحم المفروم (يفضل أن يكون به نسبة دهون 20%)
- بصلة كبيرة مبشورة ومعصورة جيدا
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات
- ملعقة صغيرة من السكر (يعزز اللون والنكهة)
- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (للحفاظ على قوام الكفتة)
- ملعقة صغيرة من الخل الأبيض (السر في النكهة اللذيذة)
- أسياخ خشبية أو معدنية
طريقة تحضير كفتة الحاتي بالخلطة السرية
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المبشور بعد عصره جيدا للتخلص من الماء الزائد، ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، بهارات اللحم، الكزبرة الجافة، السبع بهارات، السكر، البقسماط، الزيت، وبيكربونات الصوديوم.
- إضافة السر الذي يمنح الكفتة النكهة الأصلية: أضيفي ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى خليط الكفتة، فهو يعزز النكهة ويجعلها طرية ومتماسكة.
- خلط المكونات جيدا: قومي بعجن الخليط جيدا بيديك لمدة 5-7 دقائق حتى تتجانس جميع المكونات وتمتزج التوابل مع اللحم، كلما زادت مدة العجن، حصلتِ على قوام مثالي للكفتة.
- تشكيل الكفتة على الأسياخ: بللي يديك بالقليل من الزيت، ثم خذي كمية من اللحم وشكليها على الأسياخ الخشبية أو المعدنية، احرصي على أن تكون الكفتة متماسكة ومتساوية الحجم حتى تنضج بالتساوي.
- وضعها في الثلاجة: ضعي الأسياخ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الشوي، حتى تتماسك أكثر وتحتفظ بشكلها أثناء الطهي.
طريقة شوي كفتة الحاتي للحصول على نكهة الفحم الأصلية
- على الفحم: سخني الشواية جيدا وضعي عليها أسياخ الكفتة، وقلبيها باستمرار حتى تنضج وتأخذ لونا ذهبيا شهياك، للحصول على نكهة الفحم المميزة، ضعي قطعة فحم مشتعلة في صحن صغير داخل الشواية وأضيفي إليها بضع قطرات من الزيت، ثم غطي الشواية لبضع دقائق.
- في الفرن: سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي أسياخ الكفتة على شبكة الفرن واتركيها لمدة 15-20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تأخذ لون الشواء المميز.