إذا كنت من محبي السمك المقلي ولكنك تواجهين مشكلة امتصاصه للزيت مما يؤثر على صحته ويجعل تحضيره في المنزل صعباً، لدينا لكِ اليوم حلاً رائعاً لتحضير السمك المقلي المقرمش والشهي دون أن يمتص الزيت، ليبدو وكأنه مُعد في المطاعم.
طريقة التحضير
المكونات المطلوبة:
- قطع فيليه سمك (مثل البانجاسيوس أو الهامور أو البوري)
- مزيج من دقيق الذرة (النشا) والدقيق الأبيض
- توابل متنوعة مثل البابريكا، بودرة الثوم والبصل، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح
- ماء بارد أو ماء غازي لتعزيز القرمشة
- زيت للقلي
خطوات التحضير
- تحضير السمك: اغسلي السمك جيداً باستخدام الماء الممزوج بالليمون والخل، ثم جففيه بورق المطبخ.
- تحضير خليط التغطية: اخلطي دقيق الذرة مع الدقيق الأبيض، أضيفي التوابل ثم الماء البارد تدريجياً حتى تحصلي على خليط سائل متماسك.
- تغليف السمك: غمّسي قطع السمك في الخليط لتتغطى جيداً، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة.
- القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم قومي بقلي السمك بسرعة دون تحريكه كثيراً حتى لا تتلف القشرة.
- التصفية: بعد أن يتحمر السمك، ضعيه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح لتحضير السمك المثالي
- استخدمي الماء البارد أو الغازي للحصول على قشرة هشة ومقرمشة.
- دقيق الذرة يساعد في تقليل امتصاص الزيت ويمنح السمك هشاشة رائعة.
- تأكدي من تجميد السمك لفترة قصيرة قبل القلي لضمان ثبات القشرة.
- حافظي على حرارة الزيت المناسبة (170-180 درجة مئوية) لتقليل امتصاص الزيت.