المقليات من أكثر الأطعمة شيوعا في المطابخ العالمية، لكنها قد تسبب مشكلات صحية نتيجة امتصاصها العالي للزيوت أثناء القلي، مما يؤدي إلى زيادة محتواها الدهني والسعرات الحرارية، ومن بين أكثر الأطعمة عرضة لهذه المشكلة البطاطس والباذنجان، حيث يمتلك الباذنجان بنية إسفنجية تجعله يمتص الزيت بسرعة كبيرة، مما يزيد دسامته ويؤثر على جودته الصحية، ويؤدي تناول هذه الأطعمة بكثرة إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول وزيادة الوزن، مما يتطلب اتباع حيل ذكية للتقليل من امتصاصها للزيوت والحفاظ على قيمتها الغذائية.
طرق قلي الباذنجان بدون أن يتشرب الزيت
لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، يمكن اتباع مجموعة من التقنيات الفعالة، من أبرزها:
1. نقع الباذنجان في الماء والملح لمدة 30 دقيقة قبل القلي، مما يساعد في تقليل قدرته على امتصاص الزيت.
2. تجفيف الشرائح جيدا بمنشفة ورقية بعد النقع، حيث يؤدي وجود الماء إلى امتصاص المزيد من الدهون أثناء القلي.
3. استخدام الدقيق أو النشا لتغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة، مما يشكل حاجزا يمنع الزيت من التغلغل إلى الداخل.
4. القلي في زيت ساخن جدا، مما يقلل الوقت الذي يستغرقه الباذنجان في امتصاص الزيت، حيث تتشكل طبقة خارجية مقرمشة تمنع تسرب الدهون إلى الداخل.
5. استخدام المقلاة الهوائية كبديل صحي، حيث تمنح الباذنجان قرمشة مميزة دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الزيت.
فوائد تقليل امتصاص الزيت في المقليات
عند اتباع هذه الطرق، يمكن الاستمتاع بالمقليات بطعمها اللذيذ مع تقليل أضرارها الصحية، ويساعد الحد من امتصاص الزيت في خفض السعرات الحرارية، مما يجعل الأطعمة أخف على المعدة وأكثر توافقا مع الأنظمة الغذائية الصحية، و كما أن تناول مقليات أقل دهنية يقلل من مخاطر أمراض القلب وارتفاع الكوليسترول، مما يساهم في تحسين الصحة العامة دون الحاجة إلى التخلي تماما عن الأطعمة المقلية.