الزيتون المخلل من أشهر المقبلات التي تحرص العديد من ربات البيوت على تقديمها بجانب الأطعمة المختلفة، فهو لا يضيف فقط نكهة لذيذة للطعام، بل يتميز أيضًا بفوائده الصحية العديدة. ولأن الزيتون المخلل الجاهز قد يحتوي على مواد حافظة، تبحث الكثيرات عن طريقة منزلية صحية وآمنة لتخليل الزيتون التفاحي.
المكونات اللازمة لتخليل الزيتون التفاحي
🔸 كيلو زيتون تفاحي (يُفضل الطازج)
🔸 نصف كيلو ليمون
🔸 فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
🔸 كوب جزر مبشور
🔸 كوب كرفس مفروم
🔸 4 ملاعق كبيرة ملح خشن
🔸 ملعقة كبيرة عصفر
🔸 ملعقة صغيرة سكر
🔸 ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
🔸 ملعقة صغيرة من ملح الليمون
🔸 3 أكواب ماء مغلي ومبرد
🔸 زيت زيتون لتغطية الوجه
طريقة تخليل الزيتون التفاحي التقليدية
✔ تنظيف الزيتون
- اغسلي الزيتون جيدًا بالماء لإزالة أي أتربة أو شوائب.
- انقعي الزيتون في الماء لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا للتخلص من المرارة.
✔ تجهيز خليط التخليل
- قومي بفتح الزيتون بشق صغير باستخدام سكين حاد.
- ضعي الليمون المقشر في الخلاط مع الجزر، الكرفس، الفلفل الحار، والعصفر، ثم اخلطيهم جيدًا.
✔ إعداد محلول التخليل
- اخلطي الماء المغلي المبرد مع الملح، السكر، الخل، وملح الليمون حتى يذوب تمامًا.
✔ التخليل
- في برطمان زجاجي نظيف، ضعي طبقة من الزيتون، ثم طبقة من خليط الليمون والجزر والفلفل، وكرري حتى يمتلئ البرطمان.
- اسكبي محلول التخليل حتى يغطي جميع المكونات.
- أضيفي طبقة من زيت الزيتون على السطح لمنع تكون العفن.
- أغلقي البرطمان جيدًا واتركيه في مكان مظلم وجاف لمدة شهر ونصف حتى ينضج الزيتون تمامًا.
طريقة تخليل الزيتون التفاحي السريع
إذا كنتِ ترغبين في تخليل الزيتون بسرعة ليكون جاهزًا خلال 10 أيام، اتبعي الخطوات التالية:
✔ غلي الزيتون
- اغلي الزيتون في الماء الساخن لمدة 5 دقائق، ثم صفيه جيدًا.
✔ غلي الليمون
- اغلي الليمون في الماء الساخن ثم قطعيه إلى شرائح.
✔ التخليل
- في برطمان زجاجي، ضعي طبقات من الزيتون والليمون والفلفل والجزر والكرفس.
- اسكبي ماء سلق الليمون على الخليط، ثم أضيفي محلول التخليل المعتاد.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام حتى ينضج.
نصائح لضمان نجاح تخليل الزيتون
استخدمي برطمانات زجاجية بدلًا من البلاستيك لمنع أي تفاعل كيميائي.
احرصي على تغطية وجه البرطمان بطبقة زيت زيتون لمنع تكون العفن.
عند فتح البرطمان، استخدمي ملعقة نظيفة للحفاظ على نظافة المخلل.
لا تضعي البرطمان في الثلاجة قبل مرور فترة التخليل الكاملة.