يُعد الباذنجان المقلي من أشهى الأطباق التي يحبها الجميع، لكنه غالباً ما يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسماً وغير صحي إذا كنتِ تبحثين عن طريقة مثالية لقلي الباذنجان دون أن يتشرب الزيت، فإليكِ الحلول الذكية التي تجعل الباذنجان مقرمشاً ولذيذاً بأقل كمية ممكنة من الدهون.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت أثناء القلي؟
يمتلك الباذنجان نسيجاً إسفنجياً يمتص السوائل بسرعة، وعند وضعه مباشرة في الزيت الساخن، يبدأ في امتصاص الدهون، مما يجعله مشبعاً بالزيت وصعب الهضم ولكن باستخدام بعض الحيل البسيطة، يمكنكِ تقليل امتصاصه للزيت بشكل كبير.
طرق فعالة لقلي الباذنجان بدون امتصاص الزيت
استخدام الماء والملح قبل القلي
قبل قلي الباذنجان، قومي بتقطيعه إلى شرائح أو دوائر، ثم انقعيه في ماء بارد مع ملعقة كبيرة من الملح لمدة 30 دقيقة يساعد ذلك في تقليل المسام المفتوحة التي تمتص الزيت، كما يمنحه طعماً أكثر توازناً. بعد النقع، قومي بتجفيفه جيداً قبل القلي.
رش القليل من الدقيق أو النشا
لضمان عدم امتصاص الباذنجان للزيت، قومي برش طبقة خفيفة من الدقيق أو النشا على سطحه قبل قليه، فهذه الطبقة تعمل كعازل يمنع تسرب الزيت إلى الداخل، مما يجعله مقرمشاً دون أن يكون مشبعاً بالدهون.
استخدام مقلاة ساخنة وزيت ساخن جداً
كلما كان الزيت بارداً، زادت قدرة الباذنجان على امتصاصه لذا، احرصي على تسخين الزيت جيداً قبل إضافة الباذنجان، ويفضل أن يكون زيت القلي بكمية قليلة وفي درجة حرارة عالية حتى يتحمر بسرعة دون امتصاص الدهون.